Aubergine rolletjes met feta en komijn

in Diner, Lunch, Recepten 22 februari 2023

Aubergine rolletjes gevuld met feta en een dikke kruidige tomatensaus, gebakken in de oven met geraspte kaas. Je kan de aubergine rolletjes vegetarisch of vegan maken.

Wij aten deze heerlijke gevulde aubergine rolletjes met een couscous salade met een honing dressing, zongedroogde tomaat en olijven. Wie wil er dan nog brood eten?

Heerlijke lunch: vegetarisch of vegan?

Aubergine rolletjes vegetarisch & vegan met een couscous salade

We aten een vegetarisch en een vegan versie. In de vegan versie is vegan cheese gebruikt van Willicroft, plant based cheese maker.

: Vegan

: Vegetarsich

: Vegan

: Vegetarisch

Aubergine rolletjes gevuld met feta en een dikke kruidige tomatensaus, gebakken in de oven met geraspte kaas.

Je kan de aubergine rolletjes vegetarisch of vegan maken. In de vegan versie is vegan cheese gebruikt van Willicroft, plant based cheese maker. Wij aten deze heerlijke gevulde aubergine rolletjes met een couscous salade met een honing dressing, zongedroogde tomaat en olijven. Wie wil er dan nog brood eten?

Recept afdrukken Pin recept

Gang Bijgerecht, Hoofdgerecht, Lunch

Porties 10 rolletjes

Ingrediënten

1/2 prei gewassen en gesneden
1 teen knoflook geperst
1 eetlepel oregano
1/2 theelepel paprikapoeder
1 theelepel gemalen komijnzaad
1/2 theelepel kaneel
1 dessertlepel rode balsamico
1 blik tomaten biologisch, gepeld
1 aubergine
Peper en zout
75 gram gekruide feta of vegan Greek White van Willicroft
50 gram geraspte jonge kaas of vegan Willicroft Young Dutch
Olijfolie om in te bakken

Instructies

Was de aubergine en snijd in 10-12 dunne plakken.
Bestrooi ze met zout en laat 20 minuten staan. Spoel de aubergine plakken goed af en droog ze daarna.
Verwarm de oven voor op 180 graden.
Bestrijk de plakken aan weerszijden met olijfolie en gril ze in 5 minuten in de oven op gril stand.
Fruit de prei, knoflook en de kruiden een paar minuten in een beetje olijfolie.
Giet de gepelde tomaten af en voeg toe aan de prei met kruiden.
Voeg de balsamicoazijn toe.
Voeg peper en zout toe.
Laat 20 minuten sudderen.
Let op dat saus genoeg indikt voor een krachtige dikke saus.
Pureer tot een dikke tomatensaus.
Breng op smaak met peper, zout en oregano en evt wat komijn.
Doe op elk gegrilde aubergine plak ca 1 eetlepel saus. Verdeel de saus totdat die op is.
Leg op elke aubergine plak met saus een paar stukjes feta.
Rol de plakken op en leg in een ovenschaal.
Bestrooi de gevulde aubergine rolletjes met de geraspte kaas.
Zet 20-30 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.
Serveer warm met een salade en/of couscous

Ook lekker en gezond

Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Meer informatie

Maak een afspraak

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Aubergine rolletjes met feta en komijn