Bietentaart met geitenkaas

Bietentaart met geitenkaas

Verse rode bieten! Houd jij van bietjes? Als kind gruwelde ik ervan tot ik een bietje proefde, vers van het land. Wat was dat heerlijk zoet! Het liefst maak ik van bietjes een bietentaart, heerlijk met een uitje, mosterd en geitenkaas. Er zijn zomerbieten en winterbieten. De zomerbiet is over het algemeen wat kleiner. Nu is het de tijd van winterbieten. Deze zijn verkrijgbaar van oktober tot april. Rode bieten zijn ook goed houdbaar.  Wist je dat bieten supergezond zijn en ook nog eens goed voor je bloed?

Ingrediënten (kleine springvorm ca 18 cm)

4 gekookte bietjes
1 rode ui
2 tl mosterd
1 tl komijnzaad
1 el witte balsamico-azijn
olijfolie
80 gram harde geitenkaas

Deeg voor hartige taart (zie recept hartige taartdeeg PuurGezond)

Vet de springvorm in. Ontdooi het deeg of maak zelf deeg voor hartige taart.

Snipper de ui fijn. Snij de bietjes in blokjes. Rasp de geitenkaas. Fruit het uitje in de olie. Voeg de gesneden biet, mosterd, azijn en komijnzaad toe en smoor  een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Haal de pan van het vuur.

Beleg de springvorm met het deeg. Vul met het bietenmengsel. Bestrooi met de geraspte kaas. Zet de taart ca 20 minuten in het midden van de oven op 200 graden.

Deze taart smaakt koud ook heerlijk.