Wijs met Eten

Blueberry lemon cupcakes

Blueberry lemon cupcakes

in Recepten, Zoet & Hartig 15 januari 2023

Deze zondag vraagt om iets lekkers wat snel en makkelijk te maken is! Iets met een vleugje frisheid zoals de sneeuwklokjes die opkomen en het voorjaar aankondigen. Wat denk je van Blueberry lemon cupcakes? In 20 minuten is het beslag klaar. Daarna gaan ze nog 25-30 minuten in de oven. Je kunt ze nog versieren met glazuur, maar dat hoeft niet.

Blueberry lemon cupcakes

Gabie Kusters
Deze zondag vraagt om iets lekkers wat snel en makkelijk te maken is! Iets met een vleugje frisheid zoals de sneeuwklokjes die opkomen en het voorjaar aankondigen. Wat denk je van Blueberry lemon cupcakes? In 20 minuten is het beslag klaar. Daarna gaan ze nog 25-30 minuten in de oven. Je kunt ze nog versieren met glazuur, maar dat hoeft niet.
Gang Tussendoortje
Porties 9 cupcakes

Benodigde materialen

  • 9-12 cakevormpjes

Ingrediënten
  

  • 1 biologische citroen
  • 100 gram roomboter
  • 150 gram lichte basterdsuiker
  • 2 eieren
  • 225 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1 tl bakpoeder
  • 1 tl vanillepoeder
  • 50 gram bosbessen diepvries

citroen glazuur

  • 150 gram poedersuiker
  • 2 eetlepels citroensap

Instructies
 

  • Maak de citroen goed schoon.
  • Rasp de schil van de citroen.
  • Pers de citroen uit.
  • Verwarm de hetelucht oven voor op 165 graden.
  • Smelt in een pan de boter, suiker, citroenrasp en 2 eetlepels citroensap.
  • Roer tijdens het smelten de ingrediënten door elkaar.
  • Laat de gesmolten boter met suiker wat afkoelen.
  • Klop de eieren los.
  • Voeg de eieren toe aan het botermengsel.
  • Zeef de bloem en meng het met bakpoeder en vanillepoeder.
  • Voeg het bloem mengsel toe aan het botermengsel en roer het goed door elkaar.
  • Voeg de bosbessen toe en meng deze door het beslag.
  • Vul 9-12 cakevormpjes met het beslag.
  • Bak de cakes in ca 20 minuten goudbruin. De cakes zijn gaar als ze terugveren wanneer je er voorzichtig met 1 vinger opdrukt.
  • Laat de cupcakes afkoelen voordat je ze uit de vormpjes haalt.

Glazuur

  • Roer de poedersuiker met het citroensap tot een stevig en glanzend glazuur.
  • Versier de cupcakes met het glazuur.
  • Versier de cupcakes verder naar eigen idee bijvoorbeeld met overgebleven bosbes, chocolade rasp, decoratiestrooisel. Wees creatief. Leuk om samen cakes te versieren.

Meer zoet & hartig

Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept