Citroen cheesetaart met frambozengelei

Zin om iets lekkers te maken voor het weekend, maar net een tikkeltje gezonder dan de gemiddelde taart? Deze cheesecake is nauwelijks gezoet, gemaakt van kwark, citroen met een bodem van volkoren biscuits en een topping van frambozengelei.

Alweer een tijd geleden proefde ik zo’n lekkere citroen cheesecake met een gladde frambozentopping. Deze bleef in mijn hoofd hangen en ik dacht er steeds over na hoe hij gemaakt zou zijn. De smaak was friszuur, van de citroen, maar ook vol, niet te zoet en de frambozengelei smaakte er perfect bij. Ik proefde kaas, kwark en citroen dus was het nu een cheesecake, een citroentaart of een kwarktaart?

Graag maak ik een taartje, maar dan net iets gezonder dan de gemiddelde taart. Met pure en eerlijke ingrediënten vind ik ze meestal nog lekkerder ook.

En ineens was de inspiratie daar.  Ik heb het recept na het maken direct opgeschreven; ook op verzoek van mijn gezin. Soms balen ze dat ik altijd weer iets nieuws probeer. Met dit recept kunnen ze de taart ook zelf een keer maken. Graag deel ik het ook met jou, zodat ook jij kan genieten van deze taart met weinig suikers.

Het blijft natuurlijk wel taart dus eet ook deze taart met mate.

Ingrediënten

500 gram kwark
250 ricotta kaas of mascarpone
1 biologische citroen
1 el honing

8 blaadjes gelatine
250 gram diepvries frambozen
1 el honing

12 volkoren biscuits
100 gram roomboter

Taartvorm 24 cm

Bereiding

Week 8 blaadjes gelatine in koud water.

Vet de taartvorm in met boter. Verkruimel de biscuits en verdeel over de taartbodem. Smelt de boter en giet hem over de kruimels. Meng de boter door de kruimels en druk de koek plat met de bolle kant van een lepel. Zorg dat de koek goed verdeeld is over de bodem.

Meng de ricotta met de kwark en de honing. Was de citroen en rasp de schil. Voeg de geraspte schil bij het kwarkmengsel. Pers de citroen uit en meng het sap door het kwarkmengsel.

Verwarm in een pannetje 1 eetlepel water. Breng het net niet aan de kook. Zet het vuur uit en los een voor een zes blaadjes gelatine erin op. Meng de gelatine door het kwarkmengsel.

Laat het kwarkmengsel iets afkoelen. Giet het in de taartvorm en strijk het glad. Zet de taart in de koelkast om op te stijven.

Warm nu de frambozen op met 2 eetlepels water en 1 eetlepel honing.

Als het geheel net niet kookt, los je er twee blaadjes gelatine in op. Meng goed door. Blender de frambozen glad of gebruik een staafmixer. Laat ca 30 minuten afkoelen.

Verdeel nu de frambozengelei over de taart. Let op dat de kwark al stijf genoeg is en de frambozengelei niet mengt met de kwark. Laat de taart minimaal 3 uur opstijven in de koelkast.

Tip: maak de taart nog mooi op voor je deze gaat serveren met bijvoorbeeld verse frambozen, muntblaadjes of schijfjes citroen.

agar-agar voor vegetariërs

Vervang de gelatine door agar-agar. Deze tip kreeg ik van een lezer, dank je wel Andre. Ik heb het zelf nog niet geprobeerd, maar ga dat zeker doen en als het goed gaat dan pas ik het recept aan. Een goed idee om taarten 100% vegetarisch te maken.

Eet smakelijk!

Probeer ook eens andere recepten voor natuurlijk gezoete taarten van de website, bijvoorbeeld de Appelcake-taart van goed zoet of de heerlijke Natuurlijk gezoete chocolade frambozentaart.

Voedingsadvies op maat

Ben jij vaak moe, is je conditie minder goed dan je zou willen of  ben je zwaarder dan gezond voor je is? Maak jij je wel eens zorgen of je met je huidige leefstijl wel gezond oud kan worden?

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Je stapt over op een gezonde leefstijl waardoor risico op welvaartsziekten vermindert, je krijgt meer energie en komt zonder te diëten op een natuurlijk gezond gewicht.

Wil jij soepel overstappen op een gezondere leefstijl? Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een afspraak.

Lieve groet,
Gabie Kusters