Fenegriek-wortel-kokostaart
Suiker-glutenvrije worteltaart met kokos en fenegriek. Ruikt heerlijk! Na advies van facebookvolgers gekozen voor een topping van kokoscrème met sinaasappel en kaneel. Zo leuk om te maken en extra leuk om met fenegriek te bakken.
De taart is verrukkelijk geworden en ik ben blij dat ik er wat meer van mag eten. Gezond lekker smullen.
Fenegriek-wortel-kokostaart met een topping van kokoscreme en kaneel
Ingrediënten
- 350 gram gewassen en gesneden wortel
- Sap van 1 sinaasappel
- 5 cm gember
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 banaan
- 50 ml palmsuiker of kokosbloesemsuiker
- 6 eieren
- 150 gram kokosrasp fijn (kokosrasp kun je in grotere hoeveelheden kopen in een Aziatische of Turkse winkel)
- 3 theelepels kaneel
- 8 gram Dr Oetker bakpoeder Dr Oetker bakpoeder is glutenvrij, maar kan sporen van gluten bevatten. Is daarom niet geschikt bij coeliakie. Kies bij coeliakie voor wijnsteenbakpoeder.
- 2 eetlepels fenegriekzaad
Voor de topping
- 200 gram geconcentreerde cocoscreme-santen
- sap van 1 biologische sinaasappel
- geraspte biologische sinaasappelschil
- 2 eetlepels palmsuiker of kokosbloesemsuiker
- 2 eetlepels kaneel
Instructies
- Kook de wortels in het sinaasappelsap beetgaar met geraspte gember en 2 el kokosolie.
- Doe de beetgare wortel, palmsuiker en de banaan in de blender. Voeg 1 ei toe en blender het tot 1 massa. Voeg dan ei voor ei toe en blender deze erdoor.
- Doe de kokosrasp, kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed door elkaar.
- Voeg dan het beslag uit de blender toe aan de droge bestanddelen in de kom. Meng met een spatel goed door elkaar. Houd het geheel luchtig.
- Voeg dan het fenegriekzaad toe en meng dit luchtig door het beslag.
- Bak in 45 minuten op 180 graden gaar in de oven.
Het maken van de topping:
- Rasp de sinaasappel en bewaar de geraspte schil. Pers de sinaasappel uit.
- Smelt het blok kokos in een pannetje met het geperste sinaasappelsap. Haal van het vuur af. Roer goed door tot een romige massa ontstaat.
- Blijft het geheel na smelten te stevig voeg dan nog sinaasappelsap toe. Meng nu 1 el palmsuiker en sinaasappelschil erdoorheen en 1 tl kaneel.
- Verdeel de crème over de taart. Meng nu de overige kaneel met 1 el palmsuiker in een kommetje en strooi over de taart met een zeef.
Geniet van deze heerlijke taart!
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
