Fenegriek-wortel-kokostaart

Fenegriek-wortel-kokostaart met een topping van kokoscreme en kaneel.

Suiker-glutenvrije worteltaart met kokos en fenegriek. Ruikt heerlijk! Na advies van facebookvolgers gekozen voor een topping van kokoscrème met sinaasappel en kaneel. Zo leuk om te maken en extra leuk om met fenegriek te bakken.

De taart is verrukkelijk geworden en ik ben blij dat ik er wat meer van mag eten. Gezond lekker smullen.

Ingredienten

350 gram gewassen en gesneden wortel
Sap van 1 sinaasappel
5 cm gember
2 el kokosolie

1 banaan
50 ml palmsuiker of kokosbloesemsuiker
6 eieren

150 gram kokosrasp fijn *
3 tl kaneel
8 gram dr oetker bakpoeder**
2 el fenegriekzaad

*kokosrasp kun je in grotere hoeveelheden kopen in een Aziatische of Turkse winkel.

**Dr oetker bakpoeder is glutenvrij, maar kan sporen van gluten bevatten. Is daarom niet geschikt bij coeliakie. Kies bij coeliakie voor wijnsteenbakpoeder.

Topping:

200 gram geconcentreerde cocoscreme-santen
Sap van 1 biologische sinaasappel
Geraspte biologische sinaasappelschil
2 el palmsuiker of kokosbloesemsuiker
2 el kaneel

Bereiding

Kook de wortels in het sinaasappelsap beetgaar met geraspte gember en 2 el kokosolie. Doe de beetgare wortel, palmsuiker en de banaan in de blender. Voeg 1 ei toe en blender het tot 1 massa. Voeg dan ei voor ei toe en blender deze erdoor.  Doe de kokosrasp , kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg dan het beslag uit de blender toe aan de droge bestanddelen in de kom. Meng met een spatel goed door elkaar. Houd het geheel luchtig. Voeg dan het fenegriekzaad toe en meng dit luchtig door het beslag.

Bak in 45 minuten op 180 graden gaar in de oven.

Het maken van de topping

Rasp de sinaasappel en bewaar de geraspte schil. Pers de sinaasappel uit. Smelt het blok kokos in een pannetje met het geperste sinaasappelsap. Haal van het vuur af. Roer goed door tot een romige massa ontstaat. Blijft het geheel na smelten te stevig voeg dan nog sinaasappelsap toe. Meng nu 1 el palmsuiker en sinaasappelschil erdoorheen en 1 tl kaneel.

Verdeel de crème over de taart. Meng nu de overige kaneel met 1 el palmsuiker in een kommetje en strooi over de taart met een zeef.

Geniet van deze heerlijke taart!

Gabie Kusters
Voedingscoach