Frittata bietenmuffins met fenegriek
De eiermuffins kennen jullie vast al. Je kunt er eindeloos mee variëren. Deze variant ontstond tijdens mijn ontdekkingsreis wat je kan doen met fenegriekzaad. Fenegriek is vooral bekend in kaas, maar wist je dat je er ook heel lekker mee kan koken en dat de zaadjes geneeskrachtig zijn? Lees meer in de blog “Sterk met fenegriek.”
De zaadjes smaken erg goed in deze bietenmuffins, het geeft net dat extra bite en smaak.
Frittata bietenmuffins met fenegriek
Ingrediënten
- 2 biologische gekookte rode bieten
- 1 rode ui
- 2 theelepels komijnzaad
- 2 theelepels fenegriek
- 3 theelepels mosterd
- 1 eetlepel zonnebloempitten
- peper
- zeezout
- 6 eieren
- 2 theelepels nootmuskaat
- olie om in te bakken
- peper en zout
Instructies
- Snijd de ui fijn en de bietjes in stukjes. Fruit ui en de kruiden (komijn, fenegriek) even in de olie. Voeg de bieten en de mosterd toe. Voeg de pitten toe en bak alles een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het bietenmengsel over 6 muffinvormen.
- Klop de eieren los met 2 eetlepels melk of water. Klop er peper, zout en nootmuskaat door.
- Giet het eiermengsel over de bietjes in de 6 muffinvormen.
- Bak 30 minuten in de oven op 200 graden.
Notities
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
