Wijs met Eten

Frittata bietenmuffins met fenegriek

Frittata bietenmuffins met fenegriek

in Lunch, Recepten, Zoet & Hartig 21 april 2016

De eiermuffins kennen jullie vast al. Je kunt er eindeloos mee variëren. Deze variant ontstond tijdens mijn ontdekkingsreis wat je kan doen met fenegriekzaad. Fenegriek is vooral bekend in kaas, maar wist je dat je er ook heel lekker mee kan koken en dat de zaadjes geneeskrachtig zijn? Lees meer in de blog “Sterk met fenegriek.”

De zaadjes smaken erg goed in deze bietenmuffins, het geeft net dat extra bite en smaak.

Frittata bietenmuffins met fenegriek

Baktijd 30 min
Gang Lunch, Tussendoortje
Porties 6 muffins

Ingrediënten
  

  • 2 biologische gekookte rode bieten
  • 1 rode ui
  • 2 theelepels komijnzaad
  • 2 theelepels fenegriek
  • 3 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel zonnebloempitten
  • peper
  • zeezout
  • 6 eieren
  • 2 theelepels nootmuskaat
  • olie om in te bakken
  • peper en zout

Instructies
 

  • Snijd de ui fijn en de bietjes in stukjes. Fruit ui en de kruiden (komijn, fenegriek) even in de olie. Voeg de bieten en de mosterd toe. Voeg de pitten toe en bak alles een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het bietenmengsel over 6 muffinvormen.
  • Klop de eieren los met 2 eetlepels melk of water. Klop er peper, zout en nootmuskaat door.
  • Giet het eiermengsel over de bietjes in de 6 muffinvormen.
  • Bak 30 minuten in de oven op  200 graden.

Notities

Deze frittata muffins zijn koud ook lekker. Lekker en gezond voor in de lunchbox. Ze zijn een paar dagen houdbaar in de koelkast.
Tip: Voeg wat geraspte geitenkaas toe aan het eiermengsel.
Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




3 & 7 september 2022Kookworkshop: Leer je eigen groentedips & spreads maken

Hou jij ook zo van lekker dippen? Dips en Spreads zoals hummus en pesto zijn steeds populairder. En dat is niet zo gek, want ze vormen een heerlijke aanvulling of afwisseling op je dagelijkse voeding. Bijkomend voordeel: ze zijn gezond en duurzamer dan kaas of vlees.