Frittata bietenmuffins met fenegriek

Frittata bietenmuffins met fenegriek

Koken met fenegriekzaad

De eiermuffins kennen jullie vast al. Je kunt er eindeloos mee variëren. Deze variant ontstond tijdens mijn ontdekkingsreis wat je kan doen met fenegriekzaad. Fenegriek is vooral bekend in kaas, maar wist je dat je er ook heel lekker mee kan koken en dat de zaadjes geneeskrachtig zijn? Lees meer in de blog “Sterk met fenegriek

De zaadjes smaken erg goed in deze bietenmuffins, het geeft net dat extra bite en smaak.

INGREDIËNTEN

twee biologische gekookte rode bieten
1 rode ui
2 tl komijnzaad
2 tl fenegriek
3 tl mosterd
1 el zonnebloempitten
peper
zeezout

6 eieren
2 tl Nootmuskaat
olie om in te bakken
peper en zout

BEREIDING

Snijd de ui fijn en de bietjes in stukjes. Fruit ui en de kruiden (komijn, fenegriek) even in de olie. Voeg de bieten en de mosterd toe. Voeg de pitten toe en bak alles een paar minuten. Breng op smaak met peper en zout. Verdeel het bietenmengsel over 6 muffinvormen.

Klop de eieren los met 2 eetlepels melk of water. Klop er peper, zout en nootmuskaat door.

Giet het eiermengsel over de bietjes in de 6 muffinvormen.

Bak 30 minuten in de oven op  200 graden.

Deze frittata muffins zijn koud ook lekker. Lekker en gezond voor in de lunchbox. Ze zijn een paar dagen houdbaar in de koelkast.

Tip: Voeg wat geraspte geitenkaas toe aan het eiermengsel.