Frittata bietjes-aardappel-geitenkaas

Oogsten en opeten!

Aardappels en snijbietjes geoogst! Snijbietjes is een makkelijke te telen groente in eigen moestuin. De snijbiet doet het ook goed in de achtertuin. Je kunt snijbiet ook in een mand of bak kweken. Als je regelmatig blad afknipt groeit het snel weer aan. Dus met snijbietjes heb je lange tijd verse groente uit eigen tuin.

Wat kun je met snijbiet? Van snijbiet kun je net als met sla een salade maken. Snijbiet combineert goed met mosterd en honing, tomaatjes en komkommer. Het lekkerste recept vind ik snijbiet in een hartige taart of in deze Frittata met aardappel. Ik had op hetzelfde moment aardappels geoogst. Dus een mooi recept om de geoogste groenten in te verwerken.

Ingrediënten

• Flink portie snijbiet
• 4 middelgrote aardappels
• halve prei
• 1 eetlepel mosterd
• 1 eetlepel witte balsamico azijn
• 2 takjes verse tijm
• pijnboompitten
• 100 gram zachte geitenkaas
• 1 eetlepel meel (spelt, tarwe, mais) **
• 6 eieren
• snufje nootmuskaat
• peper en zout naar smaak
• olijfolie

**   meel is niet noodzakelijk, maar maakt de frittata net iets steviger

Bereiding

Schil de aardappels en kook ze bijna gaar. Was de prei en de bieten. Snijdt de prei fijn. Snij de bietenstelen in stukjes. Snijdt het blad in grove repen. Fruit de bietensteel en de prei in olijfolie, voeg heel even het blad toe. Het blad slinkt snel dus hou het kort. Zet het vuur uit. Breng het groentemengsel op smaak met mosterd en balsamicodressing en tijm. Schep de pijnboompitten erdoorheen. Verdeel het groenten mengsel in een bakvorm naar keuze.Verkruimel de geitenkaas  er overheen.

Klop in de kom de eieren met het meel luchtig. Voeg wat peper, zout en nootmuskaat aan het eimengsel toe. Giet het eiermengsel over de groenten en geitenkaas in de bakvorm. Bak de Frittata ca 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Als de Frittata gaar is keer je hem voorzichtig om in een koekenpan. Laat de onderkant in 5 minuten garen.

Keer de Frittata om op een schaal. Serveer de frittata warm of koud. Extra lekker met een salade.

Eet smakelijk!

Gabie Kusters
Voedingscoach