Gebakken rijst met curry, kokos en rozijnen
Gebakken rijst met wortel en prei daar kun je aardig mee variëren. Dit keer van overgebleven gekookte rijst een heerlijke gerechtje met curry, kokos en rozijnen.
Wat kook jij het liefst van overgebleven rijst?
Gebakken rijst met curry, kokos en rozijnen
Ingrediënten
- 4 opscheplepels gekookte rijst
- 1/2 prei gewassen en in ringen gesneden
- 1 winterwortel geschrapt en in kleine stukjes gesneden
- 1 teen knoflook geschild en geperst
- 1 theelepel vers geraspte gember
- 2 theelepels curry poeder
- stukje xanten
- handje rozijnen
- 1 eetlepel kokosrasp
- kokosolie om in te bakken
Instructies
- Fruit 3-5 minuten de prei en de winterwortel met de knoflook en kruiden in de olie totdat de prei wat glazig en zacht wordt.
- Meng xanten toe en een klein beetje water.
- Laat even sudderen tot de currysaus mooi ingedikt is.
- Voeg de rijst toe en meng goed door de groenten met curry.
- Voeg de rozijnen toe en nog wat kokosrasp.
- Breng op smaak met peper en zout.
Ook lekker en gezond
Avocado-sinaasappel salade
Lekker een salade van avocado en sinaasappel. Een mooi lunchgerecht, bijgerecht of tussendoortje. Me...
Geitenkaassalade met cranberrycompote
Recept geitenkaassalade met honing en cranberrycompote. De combinatie van cranberrycompote met de ro...
Wortelsalade met rozijnen, appel en honing-mosterd dressing
Met winterwortel maak je in een handomdraai een lekkere salade met appel, rozijnen en een honing-mos...
Bieten carpaccio met winterpostelein en geitenkaas
Feestelijk, lekker en gezond is deze bietencarpaccio met winterpostelein, honing-mosterd dressing, g...
Winterpostelein salade met peer en feta
Salade van postelein, peer en feta met een honing-mosterddressing. Een heerlijke frisse wintersalade...
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
