Gebakken rijst met gember, prei en paddenstoelenmix
Heerlijk vegan gerecht met gebakken rijst met paddenstoelen mix, rode peper, gember, kurkuma, knoflook, prei , winterwortel en sojasaus. Het lijkt een beetje op nasi, maar is toch anders.
Paddenstoelen
Shitake op stam
Paddenstoelen zijn lekker en gezond om te variëren met je groente. Qua textuur en smaak zijn het goede vleesvervangers, maar wat betreft de voedingswaarde niet. Paddenstoelen bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Een vleesvervanger moet eiwit, voldoende ijzer en voldoende vitamine B1 en/of vitamine B12 bevatten. Wist je dat paddestoelen die buiten in de zon zijn gekweekt ook vitamineD bevatten?
bron: voedingscentrum
Zelf paddenstoelen kweken
Shitakes kun je leuk zelf kweken op een geënt boomstammetje. Kijk eens bij groenetakken voor eetbaar hout. Oesterzwammen kun je thuis kweken op koffiedik. Hiervoor vind je diverse aanbieders op internet voor een kweekset.
Voor dit recept is een biologische paddenstoelenmix van Hofweb gebruikt.
Gebakken rijst met paddenstoelen, gember, kurkuma en sojasaus
Ingrediënten
- 2-4 opscheplepels gekookte rijst
- 1/2 prei, gewassen en in ringen gesneden
- 1 winterwortel, geschrapt en in kleine stukjes gesneden
- 1 teen knoflook geschild en geperst
- stukje verse rode peper fijngesneden
- 1 theelepel vers geraspte gember
- 1 theelepel vers geraspt kurkuma
- 150 gram verschillende soorten paddenstoelen, in stukken gesneden shi take, champignon, portabella, oesterzwam
- 1 dessertlepel sojasaus
- olijfolie om in te bakken
Instructies
- Fruit 3-5 minuten de prei en de winterwortel met de knoflook en kruiden in de olie totdat de prei wat glazig en zacht wordt.
- Voeg de paddenstoelen toe en bak 2-4 minuten mee
- Voeg de rijst toe en meng goed door de prei met kruiden.
- Meng de sojasaus door de rijst.
- Breng op smaak met peper en zout.
Ook lekker en gezond
Wortelsalade met rozijnen, appel en honing-mosterd dressing
Met winterwortel maak je in een handomdraai een lekkere salade met appel, rozijnen en een honing-mos...
Wortel kerriesoep
Donderdag soepdag. Wortels zijn zoet en zacht van smaak en dat maakt deze soep een liefdevolle verwa...
Avocado-sinaasappel salade
Lekker een salade van avocado en sinaasappel. Een mooi lunchgerecht, bijgerecht of tussendoortje. Me...
Pastinaak mosterdsoep met rozemarijn
Van pastinaken maak je in een handomdraai een heerlijke stevige mosterdsoep met rozemarijn en winter...
Romige knolselderij soep met tijm en bataat
Je maakt van de knolselderij in een handomdraai een romige soep met roomboter, tijm en een zoete aar...
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
