Gebakken rijst met gember, prei en paddenstoelenmix

Heerlijk vegan gerecht met gebakken rijst met paddenstoelen mix, rode peper, gember, kurkuma, knoflook, prei , winterwortel en sojasaus. Het lijkt een beetje op nasi, maar is toch anders.

Paddenstoelen

Shitake op stam

Paddenstoelen zijn lekker en gezond om te variëren met je groente. Qua textuur en smaak zijn het goede vleesvervangers, maar wat betreft de voedingswaarde  niet. Paddenstoelen bevatten nuttige voedingsstoffen zoals vitamine B2, foliumzuur, kalium en vezels. Een vleesvervanger moet eiwit, voldoende ijzer en voldoende vitamine B1 en/of vitamine B12 bevatten. Wist je dat paddestoelen die buiten in de zon zijn gekweekt ook vitamineD bevatten?

bron: voedingscentrum

Zelf paddenstoelen kweken

Shitakes kun je leuk zelf kweken op een geënt boomstammetje. Kijk eens bij groenetakken voor eetbaar hout. Oesterzwammen kun je thuis kweken op koffiedik. Hiervoor vind je diverse aanbieders op internet voor een kweekset. 

Voor dit recept is een biologische paddenstoelenmix van Hofweb gebruikt. 

Gebakken rijst met paddenstoelen, gember, kurkuma en sojasaus

Heerlijk vegan gerecht met gebakken rijst met paddenstoelen mix, rode peper, gember, kurkuma, knoflook, prei en sojasaus. Het lijkt een beetje op nasi, maar is toch anders.

Recept afdrukken Pin recept

Porties 2

Ingrediënten

  

• 2-4 opscheplepels gekookte rijst
• 1/2 prei, gewassen en in ringen gesneden
• 1 winterwortel, geschrapt en in kleine stukjes gesneden
• 1 teen knoflook geschild en geperst
• stukje verse rode peper fijngesneden
• 1 theelepel vers geraspte gember
• 1 theelepel vers geraspt kurkuma
• 150 gram verschillende soorten paddenstoelen, in stukken gesneden shi take, champignon, portabella, oesterzwam
• 1 dessertlepel sojasaus
• olijfolie om in te bakken

Instructies

 

• Fruit 3-5 minuten de prei en de winterwortel met de knoflook en kruiden in de olie totdat de prei wat glazig en zacht wordt.
• Voeg de paddenstoelen toe en bak 2-4 minuten mee
• Voeg de rijst toe en meng goed door de prei met kruiden.
• Meng de sojasaus door de rijst.
• Breng op smaak met peper en zout.