Wijs met Eten

Gevulde spaghetti pompoen met Italiaanse kruiden

Gevulde spaghetti pompoen met Italiaanse kruiden

in Diner, Lunch, Recepten 16 november 2022

Vind jij een gevulde pompoen ook zo feestelijk staan? Dit keer vulden we een spaghetti pompoen. Met het woord spaghetti in de naam ligt het voor de hand, de vulling Italiaans te kruiden. De naam heeft de pompoen niet voor niks, want het vruchtvlees is dradig als spaghetti. Bij ons heet het gerecht een pizza-ei!

Pizza-ei

 

Mijn dochter noemde het een pizza-ei en dat klopt wel bij dit gerecht. In de vulling gaan appel, paprika, mascarpone en Italiaanse kruiden. Over de vulling strooi je geraspte kaas. Een heerlijk vegetarisch gerecht voor het gezin. 

Let op: de schil is niet eetbaar, al ziet die er nog zo lekker knapperig uit.

Spaghetti pompoen 

foto: Afbeelding van Hans via Pixabay

 

De spaghetti pompoen is een ovale pompoen met dradig vruchtvlees, De smaak gaat meer richting courgette en komkommer dan naar de smaak van andere soorten pompoen. Het vruchtvlees is een goed alternatief voor pasta,  bijvoorbeeld als je glutenvrij wilt eten. Je bereidt de pompoen in de schil, maar de schil is niet eetbaar.

Het vruchtvlees is vezelrijk, bevat relatief veel vitamine A, B en C en is een bron van magnesium en mangaan. (bron: hofweb

Gevulde spaghetti pompoen met Italiaanse kruiden

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

  • 1 spaghetti pompoen biologisch
  • olijfolie
  • 1 paprika, in stukjes gesneden gewassen en zaad verwijderd
  • 1 appel, in stukjes gesneden geschild en klokhuis verwijderd
  • 16 groene knoflook olijven, doormidden gesneden
  • 125 gram mascarpone
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 200 gram geraspte jonge kaas
  • 10 blaadjes verse basilicum

Kruiden

  • 1 eetlepel oregano gedroogd
  • 1 dessertlepel fijngeknipte bieslook
  • 1 dessertlepel knoflookpoeder
  • 1 schepje bruine suiker
  • peper en zout naar smaak

Instructies
 

  • Snijd de pompoen doormidden en verwijder het zaad.
  • Smeer de helften aan beiden kanten goed in met olijfolie.
  • Rooster de pompoen helften 40 minuten in de oven op 180 graden.
  • Meng de mascarpone met de Griekse yoghurt en de kruiden.
  • Voeg de stukjes paprika, olijven en appel toe aan het mascarpone mengsel.
  • Haal de pompoen uit de oven. Schraap het dradige vruchtvlees er uit en voeg het toe aan de appel met paprika en mascarpone. Meng dit goed door elkaar.
  • Vul de lege helften van de pompoen met het groenten-mascarpone mengsel.
  • Verdeel de basilicum blaadjes over de vulling.
  • Strooi de kaas over de vulling.
  • Rooster de gevulde pompoen 30 minuten in de oven op 180 graden.

 

 

Ook lekker en gezond

Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept