Al heel wat klanten en cursisten van Wijs met Eten bakken regelmatig deze gezonde muffins. Nu is het recept verbeterd en de muffins nog lekkerder. Bij mij thuis niet meer aan te slepen, van tweewekelijks 24 stuks bakken zouden ze het liefst willen dat ik twee keer per week bak.
Wat ik veranderd heb? De melk is vervangen door volle yoghurt. Dit maakt de muffin smeuïger. De vulling heb ik verdubbeld; dus geen twee appels, maar vier appels. Extra fruitig dus… En verder heb ik de honing vervangen door oerzoet en een eetlepel abrikozenjam. De honing verliest door het verhitten haar kracht van de enzymen. Daarom kun je net zo goed met een natuurlijke suiker bakken, zoals oerzoet. De jam zorgt voor extra smaak en zoetigheid.
Het is een geweldig recept voor elk moment van de dag. Je kunt ze eten als ontbijt bij de lunch of als snack. Ze zitten boordevol goede voedingsstoffen, zoals ei en banaan. Ze bevatten alleen goede graansoorten. Wil je ze melkvrij/lactosevrij maken kies dan voor rijst-,kokos- of speltmelk en plantaardige boter.
Ingrediënten
ca 24 stuks
- 150 gram volkoren speltmeel
- 100 gram pannenkoekenmix met boekweit en tarwemeel *
- 25 gram havermout
- 8 gram bakpoeder
- 2 biologische eieren
- 150 ml volle yoghurt
- 80 gram zachte boter (of gesmolten kokosvet)
- 2 bananen
- 50 gram oerzoet
- 1 el abrikozenjam
* Je kunt de muffins ook helemaal met volkoren speltmeel maken.
vulling
Appel-rozijnen muffins
- 4 biologische appels
- 50 gram biologische rozijnen
- 2 tl koekkruiden bij voorkeur met anijs
- halve citroen
- 1 el oerzoet
Noten-rozijnen muffins
- 50 gram gemengde noten naar keuze
- 50 gram biologische rozijnen
- 1 tl koekkruiden
- 1 el honing
Appel-bosbes muffins
- 125 gram bosbessen
- 3 appels
- halve citroen
- 1 el oerzoet
Bereiding
Meng de soorten meel, de havermout en het bakpoeder in een aparte kom door elkaar. Meng het goed door.
Blender de boter met suiker, banaan,yoghurt en de eieren. Blender even goed door. Voeg het dit mengsel toe aan de droge bestanddelen en meng goed tot er een glad mengsel ontstaat.
Volg de instructie van de vulling. Vul de muffinvorm tot de rand met het beslag. Bak ze gaar in de oven op 200 graden in 25 minuten. Als ze goudbruin zijn en luchtig dan zijn ze gaar.
appel-rozijnen muffins: Schil de appels en maak kleine stukjes. Sprenkel citroensap over de appels en bestrooi ruim met de koekkruiden en het oerzoet. Laat de kruiden even intrekken. Meng de appels en de rozijnen door het basisbeslag.
noten-rozijnen muffins: Voeg aan het meel 1 tl koekkruiden toe en meng dit goed door. Hak de noten in kleine stukjes en meng ze met de honing. Meng de noten met de honing en de rozijnen door het basisbeslag. Tip: Voeg naar smaak gedroogde vruchten toe, zoals abrikoos.
appel-bosbes muffins: Schil de appels en maak kleine stukjes. Sprenkel citroensap over de appels en meng er oerzoet door. Was de bosbessen. Meng de bosbessen en de appels door het basisbeslag. Kies eventueel voor bosbessenjam in plaats van de abrikozenjam.
Veel plezier met bakken en geniet van het resultaat!!
