Gingerbread Men

Gingerbread Men

Ginger bread man! Superleuk om kinderen te laten maken voor kerst. Helemaal mooi met het sprookje erbij “http://www.beleven.org/verhaal/het_koekemannetje_gingerbread_man”. Mijn dochters hadden ze gebakken voor de kerstmarkt in Doorwerth, gelukkig ook een paar voor ons zelf. Ze zijn heerlijk. Gemaakt met volkoren speltmeel, honing, gember, kaneel en biologische roomboter.

Het recept is geïnspireerd op het recept uit het bakboek “goed zoet” van Nanne Hogeland.

Ingrediënten ca 8-10 gingerbread man

250 G VOLKOREN (SPELT) MEEL
50 GRAM BOEKWEITMEEL
50 GRAM TARWEMEEL
100 G PALMSUIKER
2 TL  BAKPOEDER
¼ TL ZEEZOUT
2 TL GEMBERPOEDER
2 TL KANEEL
2 EL BIOLOGISCHE HONING
1/2 TL NOOTMUSKAAT
100 G ROOMBOTER
GERASPTE SCHIL VAN 1 BIOLOGISCHE CITROEN
1 DESSERTLEPEL CACAO

Bereiding

Meng in een grote kom het volkoren speltmeel, palmsuiker, kaneel en piment. Doe de roomboter in een pannetje en zet deze op laag vuur tot het gesmolten is. Roer de honing en de citroenlschil erdoor. Meng het botermengsel met een spatel door de droge ingrediënten.  Kneed er een soepel deeg van en vorm het tot een bal of dikke plak. Het deeg moet echt soepel zijn. Is het droog en kruimelig voeg dan nog wat boter toe. Is het deeg te plakkerig voeg nog wat bloem toe. Laat het deeg afgedekt rusten in de koelkast. De koekjes worden het lekkerst als je het deeg 12 uur laat rusten. Dan kunnen de smaken van de specerijen goed intrekken.

Verwarm de oven voor op 170°C. Kneed het deeg door. Houd een beetje deeg apart om de ogen en de knopen te maken. Bestrooi het aanrechtblad met bloem of gebruik afwasbaar bakpapier en rol het deeg hierop uit tot een dikte van een halve centimeter. Steek de poppetjes uit met een koekjesuitsteker. Je kunt ook zelf een mal maken van karton. Van het restant deeg kun je kleine figuren maken, bijvoorbeeld sterren. Meng de cacao door het apart gehouden deeg. Maak kleine balletjes van dit cacaodeeg. Met de balletjes kun je de mannetjes versieren. Duw ze wel goed aan op het mannetje, zodat ze niet los laten bij het bakken.

Bak de koekjes 8-15 minuten tot de randjes beginnen te verkleuren. Houd de koekjes goed in de gaten. Ze garen nog na de op de bakplaat! Laat de koekjes afkoelen op de bakplaat.

Als de koekjes zijn afgekoeld zijn ze lekker knapperig en kruidig.