Italiaanse groente-Frittata

Frittata is een hartige taart zonder deeg. Een heerlijk gerecht dat je kan eten als snack, lunch of diner. Extra lekker met een salade.

Vandaag een recept voor een Italiaanse variant. De rozemarijn, tijm en oregano geven het de typisch  Italiaanse smaak. Knoflook en ui zorgen voor extra smaak. De gele paprika en broccoli zorgen voor wat zoetigheid en geven kleur aan dit gerecht.  De zachte geitenkaas maakt de frittata af.

De frittata is een handige en lekker manier om meer groenten te eten op een dag en voldoende eiwitten. Ei is het enige voedingsmiddel dat alle essentieel aminozuren bevat. Aminozuren zijn belangrijk bouwstoffen in ons lichaam. We hebben ze bijvoorbeeld nodig om zoals ik dat noem gelukshormonen aan te maken.

Oorspronkelijk gaar je een frittata in een koekenpan. Ik gebruik voor het gemak toch de oven en bak alleen de onderkant even kort in een koekenpan.

Ingrediënten

• 1 gele paprika
• ca 100 gram broccoli
• 1 rode ui
• 1 teentje knoflook
• Handje vol verse rozemarijn, tijm en oregano of 1 el gedroogde Italiaanse kruiden
• 100 gram zachte geitenkaas
• 1 eetlepel meel (spelt, tarwe, mais) **
• 6 eieren
• snufje nootmuskaat
• peper en zout naar smaak
• olijfolie

**   meel is niet noodzakelijk, maar maakt de frittata net iets steviger

Bereiding

Kook de broccoli beetgaar. Snijdt de paprika in stukjes. Snipper het uitje en de knoflook heel fijn. Knip de verse kruiden fijn in een bakje. Fruit de paprika, ui, knoflook en kruiden in olijfolie. Doe de laatste minuut de beetgare broccoli in mooie stukjes erbij. Verdeel het groentemengsel in een bakvorm naar keuze. Verkruimel de geitenkaas over de groenten.

Klop in de kom de eieren met het meel luchtig. Voeg wat peper, zout en nootmuskaat aan het eimengsel toe.  Giet het eiermengsel over de groenten en geitenkaas in de bakvorm. Bak de frittata ca 15 minuten in een voorverwarmde oven op 200 graden.

Als de frittata gaar is keer je hem voorzichtig om in een koekenpan. Laat de onderkant in 5 minuten garen. Keer de frittata om op een schaal. Eet de frittata warm of koud. Extra lekker met een salade. Ook handig om mee te nemen.

Eet smakelijk!

Gabie Kusters
Voedingscoach