Koolrabi recept zomerse salade

Lekker fris en gezond koolrabi recept! De frisse smaak van koolrabi past goed bij appel, geitenkaas en rozijnen. Deze salade smaakt goed op een warme zomerdag als lunch met een broodje.

Koolrabi is minder bekend. Met een moestuin ontdekte ik dat koolrabi een makkelijk te telen groente is, zelfs op zandgrond.  Koolrabi is lekker fris om als tussendoortje op te knabbelen, maar je kan er ook heerlijke recepten mee maken. Wist je dat koolrabi ook een supergezonde groente is? Koolrabi is rijk aan vezels,  vitamine A, B1, B2, B3 en C en rijk aan mineralen. 100 gram koolrabi bevat zelfs 100% van de ADH van vitamine C.

Met koolrabi eet je in de maanden juli en augustus verse Hollandse groenten van het seizoen. Seizoensgroenten bevatten meer vitamines en zijn minder belasten voor het milieu en over het algemeen beter betaalbaar.

Ingrediënten

1 koolrabi
1 stevige appel
50 gram zachte geitenkaas
50 gram rozijzen
paar takjes verse peterselie
2 eetlepels extra vierge olijfolie
Sap van een limoen
peper en zout

Bereiding

Schil de koolrabi goed, let op dat je de vezelige schil goed weghaalt. Rasp de koolrabi en voeg het limoensap toe. Was of schil de appel en rasp deze bij de koolrabi. Meng tussendoor goed door elkaar om bruin worden te voorkomen. Hak of knip het peterseliblad (niet te fijn). Roer de olijfolie,  peterselie en de rozijnen erdoor. Verkruimel de geitenkaas er voor een deel door. Mix goed en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de laatste paar stukjes geitenkaas en peterselie.

Heerlijk als lunch met een broodje.

Eet smakelijk!

Gabie Kusters,
Voedingscoach