Kruidige pompoencakes met appel en pittenmix

Buiten ligt er sneeuw. Ik ben dol op sneeuw. Het is niet altijd praktisch, maar zolang het ligt is de wereld zo mooi, helemaal in het bos. Het is ook heerlijk weer om te cocoonen met een boek, de kachel aan met een warme kop koffie of thee en dan zo’n kruidige pompoencake erbij. Ik vind het ook gezellig om met dit weer te bakken en te genieten van de geur, die straks uit de oven komt.

De pompoentaart met kokos en kaneel viel al in goede aarde, maar toch zijn er steeds meer mensen in de familie en bij vrienden, die niet zo van kokos houden. En ja in de kokos-pompoentaart proef je de kokos wel goed. Daarom ging ik op zoek naar een nieuwe variant zonder kokos, maar wel glutenvrij.

Nu vind ik over het algemeen het standaard glutenvrije meel wat saai van smaak dus het was even zoeken naar de juiste verhoudingen. Mijn dochter heeft een notenallergie dus notenmeel gebruik ik niet. In dit recept hebt ik wat boekweit toegevoegd aan het glutenvrije Schar meel en wat havervlokken. De verschillende natuurlijke suikers maken deze cakes extra warm en krachtiger van smaak.

De speculaaskruiden met de kaneel maken de cakes kruidig. De appel geeft variatie in de smaak en textuur net als pitten en zaden in de cake.

Mijn meiden vinden ze iets te kruidig van smaak, maar mijn man en ik vinden ze heerlijk. Binnenkort zal ik ze weer uitdelen en meer reacties ontvangen, maar als jij ze bakt laat je dan ook weten hoe je ze vindt?

Glutenvrij & Coeliaki

De cakes zijn glutenvrij, maar heb je coeliakie let dan op dat je 100% glutenvrije boekweit en havervlokken inkoopt.

Glutenvrij is niet zonder meer beter

Als je geen gluten intolerantie hebt is het nergens voor nodig om glutenvrij te gaan eten. Toch zijn er steeds meer mensen, die aangeven er baat bij te hebben om gluten te vermijden.

Ik ben geen voorstander als mensen onnodig op dieet gaan. Als je geen klachten hebt is het niet nodig voor je gezondheid glutenvrij te eten. Heb je buikklachten en vind je in de reguliere geneeskunde geen verklaring voor deze klachten dan kun je proberen of het je helpt om glutenvrij te gaan eten. Binnen zes weken moet je dan een aanzienlijke verbetering merken. Uit onderzoek blijkt dat bij mensen met PDS (prikkelbare darm syndroom) bij 75% een glutenvrij en suikerarm dieet klachten verminderd.

Glutenvrij en B-vitamines

In granen zitten  relatief veel B-vitamines. Daarom is juist bij een glutenvrij dieet het belangrijk glutenvrije granen, pitten en zaden te eten. Voor mij een reden om op mijn website voor mijn volgers zowel glutenvrije recepten te delen als gewone bakrecepten.

En deze cakes zijn dan wel erg lekker…. je mist de gluten totaal niet… en de pompoen, ei en boekweit pus havervlokken leveren ook nog de benodigde vitamines, mineralen, voedingsvezels voor een gezonde leefstijl.

 Lekker als tussendoortje, bij de lunch of zelfs als ontbijt!

Ingredienten

1 kleine pompoen
2 perssinaasappels
4 eieren
200 gram glutenvrij meel schar
80 gram boekweitmeel
25 gram havervlokken
2 el pittenmix
2 kleine appels (bij voorkeur goudreinetten)
3 tl kaneel
2 tl speculaaskruiden
50 gram palmsuiker
1 el honing
1 el appelstroop
5 gram baking soda

Bereiding

Schil de appels, verwijder het klokhuis en snijd in stukjes. Meng met 2 theelepels kaneel en een klein schepje palmsuiker.

Schil de pompoen en snijd in stukken. Pers twee sinaasappels. Kook de stukken zachtjes in het sinaasappelsap tot ze gaar zijn. Dit duurt ca 10 minuten. Let op dat het niet droogkookt. Voeg eventueel een klein beetje water toe.

Laat de pompoen iets afkoelen en pureer de pompoen met het sap. Weeg 350 gram pompoenpuree af

Voeg dan de eieren toe een voor toe en mix dit ze goed door. Mix vervolgens de palmsuiker, honing en appelstroop er door heen.

Meng in een aparte kom het meel, baking soda, speculaaskruiden, 1 theelepel kaneel en zout.
Spatel dan de droge bestanddelen door het beslag. Spatel vervolgens de appel en pitten erdoorheen. Giet het beslag in ca 12 muffinvormen. bekleed met bakpapier. Bak in 45 minuten gaar op 175 graden. Laat afkoelen en geniet van deze kruidige pompoencakes met appel.

Tip: Heb je pompoenpuree over? Maak er een pumpkin chai latte van. Een verwarmende kruidenthee met pompoen en naar keuze wel of geen geklopte melk.

Meer recepten met pompoen

Op de website vind je meerder recepten met pompoen. De hierboven genoemde pompoen-kokostaart met kaneel, maar ook een pompoen-kerriesoep.

Gabie Kusters
Jouw voedingscoach

Wijs met Eten coacht je naar een gezonde leefstijl

Kijk bij Advies & Leefstijlcoaching voor meer informatie. Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een gratis kennismakingsgesprek.