Lasagne aubergine-geitenkaas

Lasagne aubergine-geitenkaas

Aubergine is een van mijn favoriete groente. Met aubergine kun je variëren. Het lekkerst vind ik gebakken aubergine met of zonder beslag of uit de oven met tomaat en geitenkaas.

Lasagne is een heerlijk Italiaans recept, maar het originele recept met lasagnebladen en bechamelsaus is een echte dikmaker. Dat terwijl ik helemaal niet geef om de pasta en de witte saus. Nu kan aubergine de lasagne bladen heel goed vervangen en de tomatensaus is heerlijk.

Met dit recept maak je heel makkelijk een heerlijke vegetarische lasagne. Leuk om 1-persoon ovenschaaltjes mee te vullen. Je kunt de lasagne in het voren maken. Dan heb je je eigen kant en klare lasagne: even in de oven, salade erbij en genieten!

Ingrediënten 4 personen

2 aubergines
2 blikken biologische tomaat
4 tenen knoflook
4 kleine rode uien
1 theelepel oregano
1 takje tijm *
1 takje rozemarijn *
1 dessertlepel rode balsamico azijn
200 gram zachte geitenkaas
peper en zout
olijfolie

* heb je geen verse tijm of rozemarijn dan kun je de kruiden ook vervangen door 1 eetlepel Italiaanse kruiden.

Bereiding

Stroop de blaadjes van de rozemarijn en tijm en knip fijn. Snij de knoflook en uien fijn en fruit in de olie.  Voeg de kruiden toe en fruit even mee. Voeg de tomaten toe, peper en zout en de  balsamico-azijn. Laat de saus 20-30 minuten zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.

Snij de aubergines in dunnen plakken. Bak de plakken aan weerszijden lichtbruin in olijfolie.

Vul een ovenschaal laag voor laag. Begin met de saus, leg er dan een laag gebakken aubergine op, een laagje geitenkaas en dan weer een laag saus. Eindig met de geitenkaas. Strooi ruim oregano erover en zet de lasagne in de oven.

Bak de lasagne 30 minuten in de oven op 200 graden.

Smakelijk eten!

Gabie Kusters
Voedingscoach