Chili Con Carne met aubergine en zoete bataat

Wat doe jij met restjes groente? Vandaag heb ik stukje prei, paprika, bataat en een stukje aubergine bij de Chili Con Carne gedaan. De Chili Con Carne gekruid met chilikruiden, kaneel , komijnzaad, knoflook, verse rode peper en gember. Het ruikt heerlijk. Chili Con Carne kun je leuk serveren met een wrap of tortilla. Extra lekker met wat volle yoghurt en sla of een quacamole.

Ingredienten

2 uien
2 tenen knoflook
1 zoete bataat
1 rode puntpaprika
Halve aubergine
1 peper
1 blik kidney beans
1 blik biologische tomaat
3 ons biologisch rundergehakt
2 tl kaneel
2 tl komijnzaad
2 tl chilipeper
1 el vers geraspte gember
Peper en zout
2 el kokosolie

Bereiding

Snijd ui en knoflook fijn, de geschilde en gewassen zoete bataat in blokjes. Snijd de aubergine in grove stukken. Verwijder de zaadjes uit de paprika en snijd deze in grove stukken. Spoel de Kidney bonen schoon in een vergiet.

Fruit ui met knoflook in kokosolie in een grote braadpan. Voeg de bataat, paprika en de kruiden toe en fruit even mee. Doe dan het gehakt in de pan en roer door de groenten en bak even mee. Daarna voeg je de tomaten toe en breng het geheel zachtjes aan de kook. Strooi wat zout en peper erdoor. Voeg de Kidney bonen en stukjes aubergine toe en laat alles ca 40 minuten zachtjes sudderen.

tips:

• Voeg de laatste 15 minuten wat stukjes ananas toe. De chili wordt nog sappiger en zoeter van smaak.
• Serveer met een volkoren wrap, crème fraiche of volle romige yoghurt en wat gesneden sla. Ook erg lekker met quacamole of een tomatensalsa.

Groente en fruit te duur? Maak gebruik van seizoensgroente en fruit. Op de groente-fruitkalender van milieucentraal kun je precies zien welke soorten nu volop geoogst worden en beter zijn voor het milieu.

Personal coach

Ben jij vaak moe, is je conditie minder goed dan je zou willen of  ben je zwaarder dan gezond voor je is? Maak jij je wel eens zorgen of je met je huidige leefstijl wel gezond oud kan worden?

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Je stapt over op een gezonde leefstijl waardoor risico op welvaartsziekten vermindert, je krijgt meer energie en komt zonder te diëten op een natuurlijk gezond gewicht.

Wil jij soepel overstappen op een gezondere leefstijl? Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een gratis kennismakingsgesprek

Lieve groet,
Gabie Kusters