Mosterdsoep van knolselderij met walnoten of spekjes

in Lunch, Recepten, Soep & Salades 27 januari 2023

Bij een goede soep hoort wat mij betreft een goede passende topping. Wat kies jij bij deze mosterdsoep van knolselderij? Walnoten of gebakken spekjes? Oh zongedroogde tomaatjes zijn ook erg lekker!

Even terug zag je het recept voor mosterdsoep van pastinaken, maar eigenlijk vind ik zelf mosterdsoep van knolselderij nog lekkerder, met prei, knoflook, aardappel en Italiaanse kruiden. Je kan hem zo dik of dun maken als jij lekker vindt. Wij kozen voor romig lobbig.

Knolselderij

Knolselderij uit Henks pluktuin

Knolselderij – Als kale knikker met grillig wortelgestel niet moeder aarde haar mooiste, maar wel barstensvol aroma en smaak.

Zo grof en rond van buiten, zo verfijnd de smaak en veelzijdig de culinaire mogelijkheden, binnen de categorie winterse kost.

Voor gebruik

De smaak van de knol is milder dan van de andere selderijsoorten. Voor gebruik het kronkelige wortelstelsel met eventuele grond wegsnijden en de knolselder wassen. De schil met de dunschiller verwijderen, oneffenheden uitsteken en de knolselder in blokjes snijden. Als je de gesneden knolselder niet direct verwerkt, doe het dan in koud water tegen bruinkleuring.

De oogst

De oogst van knolselderij begint tegenwoordig al in de zomer. De knolselders die vers van het land komen, worden met loof geoogst en geleverd. Knolselderij wordt vanaf november tot in het vroege voorjaar bewaard in de koelcel van de teler en is al die tijd verkrijgbaar. Knolselder leveren we alleen van eigen bodem. Zo blijft het een echte seizoensgroente.

Bron: Hofweb Biologisch, direct van de boer.