Mungbonen in plaats van rijst!

Mungbonen in plaats van rijst!

Mungboon is een eiwitrijke voedzame boon, die ook nog eens helpt om te ontgiften. Ik gebruik deze boon steeds vaker. Dan wel ontkiemd als taugé, heerlijk als garnering, in een Ayurvedische soep of sinds kort ook als bijgerecht net als rijst. Met dit recept geïnspireerd op de groene week van kundaliniyogawageningen.nl extra lekker! Één nadeel ik dacht voor twee dagen bereid te hebben, maar Bart vond het te lekker. De pan is schoon leeg gegaan.

Met de mungboon kun je ook als je minder budget hebt gezond en biologisch koken. De prijs van mungbonen is lager dan van goede rijst.

Ingrediënten

200 gram gedroogde mungbonen
1 uitje
1 teentje knoflook
1 cm gember
1 takje tijm
2 blaadjes laurier
1 el vegetarische groentebouillon
olijfolie of ghee

Bereiding

Week de bonen een dag van te voren in ruim water. Spoel af en toe af en zet opnieuw onder water. Snij het uitje en de knoflook fijn. Fruit het uitje met de knoflook. Voeg de (afgespoelde) bonen toe en fruit even mee. Voeg water toe tot de mungbonen net onder staan. Voeg dan de bouillon, tijm, laurier en het stukje gember toe. Kook de bonen 30 minuten. Zodra het water kookt haal je de deksel van de pan en laat het zachtjes sudderen. Controleer af en toe of er nog genoeg water in de pan zit. Giet als de bonen gaar zijn het overgebleven water af.

Heerlijk bijgerecht om in plaats van rijst te serveren. Je kunt de gekookte bonen ook gebruiken in een salade.

Eet smakelijk!

Gabie Kusters
Voedingscoach