Dahlsoep van mungbonen en vegetarische dashi bouillon
Indiase dahlsoep van mungbonen met vegetarische dashi bouillon van kombu (zeewier), komijnzaad en kurkuma. Later voeg je gember, rode peper en venkelzaad toe aan de soep. Deze soep geeft je een enorme boost; is versterkend voor lichaam en geest.
Japanse dashi bouillon is traditioneel van kombu en tonijnvlokken getrokken. In deze soep trek je de bouillon van kombu met komijnzaad en kurkuma. Ik noem het nog steeds dashi bouillon, want het belangrijkste aan de dashi bouillon is dat de vijfde smaak “umami” is toegevoegd. Umami is de vijfde basissmaak naast zuur, zoet, zout en bitter en betekent ‘heerlijke smaak’.
Achchese bhojon kijie! (Eet smakelijk)
Wat zijn mungbonen?
De kleine, gedroogde zaden van de Vigna radiataplant. Familie van bijvoorbeeld de azukiboon en de kousenband. Van buiten fris groen, van binnen ivoorwit. Je koopt ze in Nederland altijd gedroogd. Groen of gepeld en gesplit als spliterwten, of beter gezegd als “dahl“.
bron: www.aziatische-ingredienten.nl
Indiase dahlsoep van mungbonen met vegetarische dashi bouillon van kombu (zeewier), komijnzaad en kurkuma.
Ingrediënten
- 200 gram mungbonen
- 1 liter water
- 1 kombu reep zeewier
- 3 theelepels komijnzaad
- 1 cm geraspte verse kurkuma (geelwortel)
- 1 dessertlepel gedroogde koriander
- 1 dessertlepel venkelzaad
- 2,5 cm geraspte gember
- halve prei fijngesneden
- 1 eetlepel bouillonbasis van A. Vogel
- halve verse chilipeper
- kokosvet om in te bakken
- zout en zwarte peper
- 1 hand verse koriander of verse peterselie (peterselie is familie van koriander, net even wat anders van smaak, maar prima alternatief als garnering)
Instructies
- Laat de mungbonen 6 tot 12 uur weken in een pan met ruim water.
- Giet het water af en voeg opnieuw 1 liter vers water toe met de kombu, 1 theelepel komijnzaad en de geraspte kurkuma. Laat circa 40 minuten koken.
- Doe het kokosvet in een pan en bak de prei, komijn, koriander en het venkelzaad. Voeg de gember en de verse chilipeper toe en laat deze nog 1 minuut meebakken.
- Verwijder de kombu uit de pan.
- Voeg de gebakken kruiden en de bouillon toe aan de soep en laat hem dan nog 10 minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe.
- Maak de soep voor het opdienen af met de verse koriander of peterselie.
Notities
Heerlijk als maaltijdsoep of als snack.
Versterkt lichaam en geest. Ook versterkend en verwarmend bij koud weer.
Deze soep is heerlijk