Oosterse kikkererwten pannenkoekjes
Deze oosterse pannenkoekjes zijn heel handig om mee te nemen in de lunchbox. Je kunt ze met 5 of tien tegelijk maken. Ze zijn voedzaam door het kikkererwtenmeel en de zoete bataat. De kruiden gember, kurkuma en de sojasaus geven het een oosterse smaak. Kijk zelf hoe pittig je het wil maken en voeg wat groenten naar keuze toe. Ik had er wat peultjes doorheen gedaan.
Oosterse kikkererwten pannenkoekjes
Benodigde materialen
- Koekenpan (24 cm)
Ingrediënten
- 200 gram kikkererwtenmeel
- 4 eieren
- 200 ml water
- 1 kleine zoete bataat
- 1 theelepel kurkuma of geraspte verse kurkuma ca 1 cm
- 1 theelepel gember of 1 cm geraspte gember
- 1 dessertlepel sojasaus
- 2 groene pepers
- 10 peultjes/boontjes
- kokosolie
Instructies
- Maak een beslag van de kikkererwtenmeel, 4 eieren en het water.
- Voeg de kurkuma, de gember en de sojasaus toe.
- Rasp de zoete bataat, snij de pepers fijn en snij de boontjes in stukjes.
- Meng de de groenten door het beslag.
- Bak de pannenkoekjes in de kokosolie aan weerszijden lichtbruin.
Geniet van puur en gezond eten!