Oosterse kikkererwten pannenkoekjes

Oosterse kikkererwten pannenkoekjes

Deze oosterse pannenkoekjes zijn heel handig om mee te nemen in de lunchbox. Je kunt ze met 5 of tien tegelijk maken. Ze zijn voedzaam door het kikkererwtenmeel en de zoete bataat. De kruiden gember, kurkuma en de sojasaus geven het een oosterse smaak. Kijk zelf hoe pittig je het wil maken en voeg wat groenten naar keuze toe. Ik had er wat peultjes doorheen gedaan.

Ingrediënten

Ca 5 stuks koekenpan 24 cm
200 gram kikkererwtenmeel
4 eieren
200 ml water
kleine zoete bataat
1 tl kurkuma of geraspte verse kurkuma ca 1 1 cm
1 tl gember of 1 cm geraspte gember
1 dessertlepel sojasaus
2 groene pepers
10 peultjes/boontjes
kokosolie

Bereiding

Maak een beslag van de kikkererwtenmeel, 4 eieren en het water. Voeg de kurkuma, de gember en de sojasaus toe. Rasp de zoete bataat, snij de pepers fijn en snij de boontjes in stukjes. Meng de de groenten door het beslag.

Bak de pannenkoekjes in de kokosolie aan weerszijden lichtbruin.

Geniet van puur en gezond eten!

Gabie Kusters
Voedingscoach