Oranje pompoencakes
Donderdag is het koningsdag! Leuk om oranje gebak te eten om deze feestelijke dag te vieren.
Vorig jaar in mei ontwikkelde ik nieuwe recepten met natuurlijke suikers. Eén van de recepten waren de glutenvrije Oranje-kokos pompoencakes met sinaasappel. Wat zijn ze lekker! Met de verwarmende kruiden en sinaasappel is dit echt heerlijk gebak zowel voor een warme als koude Koningsdag of bij een Nationaal sportevenement. Nou ja oranje gebak mag je natuurlijk ook op andere dagen eten….
Maak je er liever een taart van dan kan dat ook.
Oranje pompoencakes met kokoscreme en sinaasappel
Ingrediënten
Beslag
- 350 gram pompoen
- sap van 1 sinaasappel
- 5 cm gember
- 2 eetlepels kokosolie
- 1 banaan
- 50 ml oersuiker of rietsuiker
- 6 eieren
- 150 gram kokosrasp fijn
- 3 theelepels Ceylon kaneel
- 8 gram Dr Oetker bakpoeder (Dr Oetker bakpoeder is glutenvrij, maar kan sporen van gluten bevatten. Is daarom niet geschikt bij coeliakie. Kies bij coeliakie voor wijnsteenbakpoeder of baking soda)
Topping
- 200 gram geconcentreerde cocoscreme-santen
- Sap van 1 biologische sinaasappel
- Geraspte biologische sinaasappelschil
- 2 eetlepels oersuiker of rietsuiker
- 1 theelepel kaneel
- 2 mandarijnen of 2 sinaasappels
Instructies
Bereiding cakes
- Kook de pompoen in het sinaasappelsap beetgaar met geraspte gember en 2 el kokosolie. Doe de beetgare pompoen, oersuiker en de banaan in de blender. Voeg 1 ei toe en blender het tot 1 massa. Voeg dan ei voor ei toe en blender deze erdoor.
- Doe de kokosrasp, kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg dan het beslag uit de blender toe aan de droge bestanddelen in de kom. Meng met een spatel goed door elkaar. Houd het geheel luchtig. Vul cake of muffinvormpjes met het beslag. Bak de pompoencakes in 30 minuten op 180 graden gaar in de oven.
- Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Kleeft er nog beslag aan de prikker dan is de cake nog niet gaar en kun je de cake nog even in de oven laten staan.
Het maken van de topping
- Rasp de sinaasappel en bewaar de geraspte schil. Pers de sinaasappel uit. Smelt het blok kokos in een pannetje met het geperste sinaasappelsap. Haal van het vuur af. Roer goed door tot een romige massa ontstaat. Blijft het geheel na smelten te stevig voeg dan nog sinaasappelsap toe. Meng nu 1 el oersuiker en sinaasappelschil erdoorheen en 1 tl kaneel.
- Verdeel de crème over de cakes Versier de cakes met partjes sinaasappel of mandarijn.
Notities
Tips
- Maak de cakes met wortel in plaats van pompoen of neem van beiden een deel.
- Maak in plaats van pompoencakes, een taart. Doe het beslag in een ingevette taartvorm van ca 24 cm. Bak in 45 minuten op 180 graden gaar in de oven.
Geniet van dit heerlijke oranje gebak!
Wil je meer recepten met pompoen. Klik hier voor mijn 3 favoriete pompoen recepten. Geen pompoenen in huis, maar wel wortels? Probeer dan eens de kokos-worteltaart met kaneel.
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
