Oranje pompoencakes

Oranje pompoencakes

Oranje pompoencakes met kokoscreme en sinaasappel

Donderdag is het koningsdag! Leuk om oranje gebak te eten om deze feestelijke dag te vieren.

Vorig jaar in mei ontwikkelde ik nieuwe recepten met natuurlijke suikers. Eén van de recepten waren de glutenvrije Oranje-kokos pompoencakes met sinaasappel. Wat zijn ze lekker! Met de verwarmende kruiden en sinaasappel is dit echt heerlijk gebak zowel voor een warme als koude Koningsdag of bij een Nationaal sportevenement. Nou ja oranje gebak mag je natuurlijk ook op andere dagen eten….

Maak je er liever een taart van dan kan dat ook.

Recept oranje pompoencakes

Ingrediënten

Beslag

  • 350 gram pompoen
  • Sap van 1 sinaasappel
  • 5 cm gember
  • 2 el kokosolie
  • 1 banaan
  • 50 ml oersuiker of rietsuiker
    6 eieren
  • 150 gram kokosrasp fijn
  • 3 tl ceylon kaneel; lees hier waarom ik zoveel mogelijk voor Ceylon kaneel kies.
  • 8 gram dr oetker bakpoeder*

*Dr oetker bakpoeder is glutenvrij, maar kan sporen van gluten bevatten. Is daarom niet geschikt bij coeliakie. Kies bij coeliakie voor wijnsteenbakpoeder of baking soda

Topping

  • 200 gram geconcentreerde cocoscreme-santen
  • Sap van 1 biologische sinaasappel
  • Geraspte biologische sinaasappelschil
  • 2 el oersuiker of rietsuiker
  • 1 tl kaneel
  • 2 mandarijnen of 2 sinasappels

Bereiding cakes

Kook de pompoen in het sinaasappelsap beetgaar met geraspte gember en 2 el kokosolie. Doe de beetgare pompoen, oersuiker en de banaan in de blender. Voeg 1 ei toe en blender het tot 1 massa. Voeg dan ei voor ei toe en blender deze erdoor.  

Doe de kokosrasp, kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg dan het beslag uit de blender toe aan de droge bestanddelen in de kom. Meng met een spatel goed door elkaar. Houd het geheel luchtig. Vul cake of muffinvormpjes met het beslag. Bak de pompoencakes in 30 minuten op 180 graden gaar in de oven.

Prik met een satéprikker of metalen pennetje in het midden van de cake. Komt de prikker er schoon en droog uit, dan is de cake gaar. Kleeft er nog beslag aan de prikker dan is de cake nog niet gaar en kun je de cake nog even in de oven laten staan.

Het maken van de topping

Rasp de sinaasappel en bewaar de geraspte schil. Pers de sinaasappel uit. Smelt het blok kokos in een pannetje met het geperste sinaasappelsap. Haal van het vuur af. Roer goed door tot een romige massa ontstaat. Blijft het geheel na smelten te stevig voeg dan nog sinaasappelsap toe. Meng nu 1 el oersuiker en sinaasappelschil erdoorheen en 1 tl kaneel.

Verdeel de crème over de cakes Versier de cakes met partjes sinaasappel of mandarijn.

Tips

  • Maak de cakes met wortel inplaats van pompoen of neem van beiden een deel.
  • Maak in plaats van pompoencakes, een taart. Doe het beslag in een ingevette taartvorm van ca 24 cm. Bak in 45 minuten op 180 graden gaar in de oven.

Geniet van dit heerlijke oranje gebak!

Wil je meer recepten met pompoen. Klik hier voor mijn 3 favoriete pompoen recepten. Geen pompoenen in huis, maar wel wortels? Probeer dan eens de kokos-worteltaart met kaneel.

Gabie Kusters
Voedingscoach