Oranje kokos-pompoencakes

Oranje kokos-pompoencakes

Oranje pompoentaart of cakes met kokoscreme en sinaasappel

Donderdag is het koningsdag! Leuk om oranje gebak te eten om deze feestelijke dag te vieren.

Vorig jaar in mei ontwikkelde ik nieuwe recepten met natuurlijke suikers en de een glutenvrij de ander vegan etc.. Een van de recepten waren de glutenvrije Oranje-kokos pompoencakes met sinaasappel. Wat waren ze lekker en ze zijn helemaal niet moeilijk om te maken. In deze nieuwsbrief vind je dan ook het recept. Maak je er liever een taart van dan kan dat natuurlijk ook.

Met de verwarmende kruiden en sinaasappel is dit echt heerlijke taart zowel voor een warme als koude Koningsdag.

Ingredienten

350 gram pompoen
Sap van 1 sinaasappel
5 cm gember
2 el kokosolie

1 banaan
50 ml palmsuiker of kokosbloesemsuiker
6 eieren

150 gram kokosrasp fijn *
3 tl kaneel
8 gram dr oetker bakpoeder**
2 handen gehakte walnoten

*kokosrasp kun je in grotere hoeveelheden kopen in een Aziatische of Turkse winkel.

**Dr oetker bakpoeder is glutenvrij, maar kan sporen van gluten bevatten. Is daarom niet geschikt bij coeliakie. Kies bij coeliakie voor wijnsteenbakpoeder.

Tip: Maak de cakes met wortel inplaats van pompoen of neem van beiden een deel.

Topping:

200 gram geconcentreerde cocoscreme-santen
Sap van 1 biologische sinaasappel
Geraspte biologische sinaasappelschil
2 el palmsuiker of kokosbloesemsuiker
1 tl kaneel
2 mandarijnen of 2 sinasappels

Bereiding

Kook de pompoen in het sinaasappelsap beetgaar met geraspte gember en 2 el kokosolie. Doe de beetgare pompoen, palmsuiker en de banaan in de blender. Voeg 1 ei toe en blender het tot 1 massa. Voeg dan ei voor ei toe en blender deze erdoor.  Doe de kokosrasp , kaneel en bakpoeder in een grote kom en meng goed door elkaar. Voeg dan het beslag uit de blender toe aan de droge bestanddelen in de kom. Meng met een spatel goed door elkaar. Houd het geheel luchtig. Voeg dan de walnoten toe en meng dit luchtig door het beslag.

Bak in 45 minuten op 180 graden gaar in de oven.

Het maken van de topping

Rasp de sinaasappel en bewaar de geraspte schil. Pers de sinaasappel uit. Smelt het blok kokos in een pannetje met het geperste sinaasappelsap. Haal van het vuur af. Roer goed door tot een romige massa ontstaat. Blijft het geheel na smelten te stevig voeg dan nog sinaasappelsap toe. Meng nu 1 el palmsuiker en sinaasappelschil erdoorheen en 1 tl kaneel.

Verdeel de crème over de taart. Versier de taart met partjes sinaasappel of mandarijn.

Tip: Maak in plaats van een taart, pompoencakes. Doe het beslag in muffinvormen. Bak de muffins in 30 minuten op 180 graden gaar in de oven.

Geniet van deze heerlijke taart!

Wil je meer recepten met pompoen. Klik hier voor mijn 3 favoriete pompoen recepten. Geen pompoenen in huis, maar wel wortels? Probeer dan eens de kokos-worteltaart met kaneel.

Gabie Kusters
Voedingscoach