Pannenkoek als ontbijt

Pannenkoek als ontbijt

De Pannenkoek wordt vaak gezien als een ongezonde (feest)maaltijd. Feest is terecht, maar ongezond? Met een goed recept bevat een pannenkoek bouwstoffen, vitamines en mineralen, die een kind in de groei goed kan gebruiken.

Vaak hoor ik zeggen, maar een pannenkoek is zoet. Maar een pannenkoek zelf is niet zoet. Suiker toevoegen aan het beslag is voor een goede smaak niet nodig. Net als bij de boterham maakt het natuurlijk wel uit wat je erop smeert. Maar als mijn kind moet kiezen tussen een boterham met vlokken of een pannenkoek met stroop kies ik de pannenkoek. En heus op een pannenkoek smaakt een plak kaas ook goed, helemaal als je hem laat smelten. Niet alle pannenkoeken zijn gezond. De ingredienten van het beslag maken een groot verschil. De pannenkoek bevat wel meer kcal, maar doordat het ca 45% eiwitten bevat krijg je minder snel nieuwe trek.

Zelf gebruik ik pannenkoekenmeel van de Windmolen de Vlijt in Wageningen, een extra ei en zuivel en voor wat extra voedingswaarde gooi ik nog een lepel havermout door het beslag. De kinderen zijn er dol op. Ook vriendjes en vriendinnetjes geven vaak complimentjes en soms vragen andere ouders naar het recept, omdat hun kind onze pannenkoeken zo lekker vond.

Wist je dat ‘ei’ een van de weinige voedingsmiddelen is dat alle essentiele aminozuren (noodzakelijke bouwstoffen) bevat. Met een pannenkoek krijgt je kind er toch maar mooi weer wat van binnen. Teveel ei zou niet goed zijn, omdat ei cholesterol bevat. Ei bevat inderdaad cholesterol, maar cholesterol dat je eet is minder erg dan de cholesterol, die je lever zelf aanmaakt. Cholesterol uit voedingsmiddelen blijft maar tijdelijk in je bloed.

Een groot verschil maakt of je bloem of meel gebruikt. Bloem is bewerkt, bevat alleen het binnenste van de graankorrel. De gezeefde graanpoeder bevat nauwelijks meer voedingswaarde en wordt net als suiker heel snel opgenomen in je bloed. Het zijn snelle koolhydraten, daardoor krijg je er maar kort veel energie van. In meel is de gehele graankorrel verwerkt, bij volkorenmeel meer dan bij tarwemeel. Hierdoor zitten er bijvoorbeeld meer voedingsstoffen in zoals Vit B, magnesium, calcium en niet te vergeten voedinsgvezels voor een goede stoelgang. Van meel krijg je ook energie, maar daar moet je lichaam ook wat voor doen, het zijn langzame koolhydraten. Je lichaam krijgt over een langere tijd energie. Dat komt goed uit voordat je naar school of naar je werk gaat.

Het maakt een belangrijk verschil waarin je bakt. Roomboter bevat vitamine A, D en E, onmisbare vitamines maar ook veel kcal en verzadigd vet. Olijfolie is onverzadigd vet, heel goed om in te bakken en goed voor hart en vaten. Kijk naar je kind wat wijsheid is, meng of wissel af. Gebruik in elk geval nooit andere plantaardige olieen, want deze worden schadelijk bij hogere temperaturen.

Varieren in eten is het allerbelangrijkste, want geen enkel voedingsmiddel bevat alles wat we nodig hebben. Maar mijn dochter krijgt regelmatig een pannenkoek mee in haar broodtrommel of als ontbijt. Klik hier voor het recept kleine pannenkoek.

Koemelkallergie of liever geen koemelk
Vervang de melk door rijstmelk of amandelmelk.

Glutenintolerantie of Coeliaki
Boekweitmeel bevat geen gluten. Bak dus je pannenkoek met uitsluitend boekweitmeel. Zo heb je een goed en makkelijk alternatief van de boterham, die ook in de broodtrommel past.

Wil je precies weten wat de verschillen zijn in de voedingswaarde met een bruine of volkoren boterham? Kijk op Voedingswaarde brood versus pannenkoek Wijs met Eten