Pittige boerenkoolburger met zongedroogde tomaat

Pittige boerenkoolburger met zongedroogde tomaat

Ik ben in de ban geraakt van de groentenburger. De bietenburger en zwarte bonenburger zijn zo goed bevallen dat het naar meer smaakt. Meer variatie en mogelijkheden met groenten in de hoofdrol.

Ik ben zelf geen vegetarier en zal dit ook niet snel worden. Ik hou erg van een goed stuk vlees op zijn tijd. Ik zie wel veel voordelen als we met zijn allen minder vlees gaan eten. Dat alleen nog verantwoord biologisch vlees eten, duurzaam.

Nu loop ik al een tijdje met het idee rond om een boerenkoolburger te maken. Boerenkool is Hollands superfood. Het is een van de gezondste groente, die je kan eten en wat is het makkelijk te kweken op klein stukje eigen grond. Boerenkool is niet duur, voedzaam en erg lekker. En niet alleen in de ouderwetse boerenkoolstamppot.

Voor een groenteburger wil ik wel echt smaak. Het mag spannend zijn. Van de recepten op internet voor de boerenkoolburger wordt ik niet enthousiast. Daarbij komt dat ik deze burger ook nog eens veganistisch wil maken. Ik heb steeds meer klanten, die kiezen voor Vegan. Ik denk graag mee hoe je als veganist lekker en gezond kan eten met smaak.

De Jumbo inspireert in haar magazine met diverse ideeën voor boerenkool. Daar ben verder op gaan borduren. De zoete aardappel boerenkool stamppot heeft zich in mij keuken omgetoverd tot pittige boerenkoolburger met zongedroogde tomaatjes.

Wij vinden hem zo lekker dat ik deze burger ook in minirondjes ga bakken en serveer als borrelhapje.

Ik ben reuze benieuwd hoe jij de boerenkoolburger vindt. Lief als je reageert en het mij laat weten.

Ingredienten

1 grote zoete aardappel
200 gram voorgekookte boerenkool
60 gram havermout
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 el zongedroogde tomaatjes
1 theelepel mosterd
1/2 rode peper
1 el kappertjes
2 el olijfolie
zout
peper
boter of olie om in te bakken

Bereiding

Schil de zoete aardappel, was en snijd in grove stukken. Kook de aardappel met de boerenkool in ca 10-15 minuten gaar in water met een klein beetje bouillon. Stamp de aardappel met de boerenkool fijn met 2 eetlepels olijfolie.

Voeg nu de havermout toe en meng goed door. Schil en snijd het sjalotje fijn. Snipper de knoflook zo fijn mogelijk of gebruik de knoflookpers. Was de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de rode peper zo fijn mogelijk. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Voeg het sjalotje. de knoflook , zongedroogde tomaatjes en de rode peper toe aan het stamppot mengsel en meng goed door. Voeg de mosterd toe en de kappertjes. Breng op smaak met peper en zout.

Proef of de smaak zo al naar wens is. Je kunt meer peper toevoegen, iets mosterd en peper en zout.

Laat het mengsel een paar uur rusten, zodat de smaken goed intrekken en de havermout weekt.

Maak ronde ballen van het boerenkoolmengsel en maak ze iets plat. Bak ze aan beiden zijden in olijfolie of roomboter iets bruin in ca 6 minuten. Voor het avondeten maak je grote burgers. Ze zijn zo lekker dat je er ook mini burgers van kan maken en serveren als borrelhapje. Lekker met een knoflooksaus of hot sauce voor wie echt van pit houdt.

Geniet van het resultaat!

Zin in meer of andere groentenburgers? Wat dacht je van een zwarte bonenburger of de bietenburger. Alledrie zijn bij ons favoriet. Het leuke van deze burgers is dat je met een kleine aanpassing het mengsel ook als groentespread kan gebruiken.

gabie-kusters-cropGabie Kusters
Jouw voedingscoach

Wijs met Eten coacht je naar een gezonde leefstijl

Kijk bij Advies & Leefstijlcoaching voor meer informatie. Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een gratis kennismakingsgesprek.