Pittige boerenkoolburger met zongedroogde tomaat

Boerenkool is Hollands superfood. Het is een van de gezondste groente, die je kan eten, boordevol vitamine C. Het is makkelijk te kweken op een klein stukje eigen grond. Boerenkool is niet duur, voedzaam en lekker. Je kunt er klassiek een boerenkoolstamppot van maken, maar er zijn steeds meer recepten te vinden met boerenkool. Zo ook een recept voor een boerenkoolburger.

Voor een groenteburger wil ik wel echt smaak. Het mag spannend zijn. Van de recepten op internet voor de boerenkoolburger word ik niet enthousiast. Daarbij komt dat ik deze burger ook nog eens veganistisch wil maken. Ik heb steeds meer klanten, die kiezen voor Vegan. Ik denk graag mee hoe je als veganist lekker en gezond kan eten met smaak.

Deze burger kun je ook in minirondjes bakken en serveren als borrelhapje. In dit recept wordt de boerenkool eerst gekookt. Rauwe boerenkool is moeilijker te verteren en door een slechte vertering neem je de voedingsstoffen minder goed op.

Ingredienten

1 grote zoete aardappel
200 gram gewassen en gesneden boerenkool
60 gram havermout
1 sjalotje
1 teen knoflook
2 el zongedroogde tomaatjes
1 theelepel mosterd
1/2 rode peper
1 el kappertjes
1 el olijfolie
zout
peper
boter of olie om in te bakken

Bereiding

Schil de zoete aardappel, was en snijd in grove stukken. Kook de aardappel met de boerenkool in ca 10-15 minuten gaar. Stamp de aardappel met de boerenkool fijn met 1 eetlepel olijfolie.

Voeg nu de havermout toe en meng goed door. Schil en snijd het sjalotje fijn. Snipper de knoflook zo fijn mogelijk of gebruik de knoflookpers. Was de rode peper, verwijder de zaadjes en snijd de rode peper zo fijn mogelijk. Snijd de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes. Voeg het sjalotje. de knoflook , zongedroogde tomaatjes en de rode peper toe aan het stamppot mengsel en meng goed door. Voeg de mosterd en de kappertjes toe. Breng op smaak met peper en zout.

Proef of de smaak zo al naar wens is. Je kunt meer peper toevoegen, iets mosterd en peper en zout. Laat het mengsel een paar uur rusten, zodat de smaken goed intrekken en de havermout weekt.

Maak ronde ballen van het boerenkoolmengsel en maak ze iets plat. Bak ze aan beiden zijden in olijfolie of roomboter iets bruin in ca 6 minuten.  Lekker met een knoflooksaus of hot sauce voor wie echt van pit houdt.

Geniet van het resultaat!

Zin in meer of andere groentenburgers? Wat dacht je van een zwarte bonenburger of de bietenburger. Alle drie zijn bij ons favoriet.

Gabie Kusters
Jouw voedingscoach

Wijs met Eten coacht je naar een gezonde leefstijl