Pompoen kastanje vegaburger

Proef de herfst met deze pompoen kastanjeburger. Deze vegaburger is lekker knapperig gebakken in de oven met havermout, knoflook en tuinkruiden. De smaak is nootachtig en zoet. De burger combineert goed met appel, verse snijbiet en witte kaas.

Tamme Kastanjes rapen

Het is weer herfst en de eerste tamme kastanjes vallen van de boom. Je kunt ze gaan rapen. Let op dat de kastanjes bruin zijn. De witte kastanjes in een frisgroene bolster zijn onrijp en bevatten nog veel zetmeel waardoor ze minder smaakvol zijn. Net zo iets als bij de groene banaan. In een bolster zitten soms wel 3 kastanjes.

De tamme kastanje herken je aan zijn stekelige bolster met naalden, beetje zoals bij een egel.De kastanjes zelf zijn niet helemaal rond, maar meer druppelvormig. 

Kastanjes kun je poffen in een vuurtje of in de oven. Gepoft is de kastanje heerlijk met wat zout en boter. Je kunt van tamme kastanjes ook lekkere gerechtjes koken zoals deze pompoen-kastanje burgers. Laat je wel genoeg kastanjes liggen voor de dieren?

Wat is teffmeel?

Teff is een graansoort die al duizenden jaren wordt verbouwd in Ethopië. Het is onderdeel van de dagelijkse voeding. Sinds 2001 wordt Teff  in Nederland verbouwd. Het is fair en duurzaam om alleen Teff van Nederlandse bodem te kopen.

Teff is glutenvrij en eiwitrijker dan tarwe. Het is het enige graan dat ook vitamine C bevat. Teff graan heeft een te kleine korrel om te pellen en hierdoor is het altijd volkoren. De smaak is zoet en nootachtig. Het past goed in gerechten met chocola, in combinatie met pompoen en je kan er heerlijke pannenkoeken van bakken. 
bron: glutenvrijmeel.nl

Het nadeel van Teff is dat het slecht rijst zonder gluten. Bij het bakken van brood en dergelijke combineer ik daarom teffmeel met andere meelsoorten. Bij pannenkoeken voeg ik wat bakpoeder toe aan het beslag. Dan wordt de pannenkoek net wat luchtiger, minder compact.

Pompoen kastanje vegaburger

Recept afdrukken Pin recept

Gang Hoofdgerecht, Lunch

Porties 6 burgers

Benodigde materialen

• bakpapier
• mengkom
• Oven

Ingrediënten

  

• 1 kleine groene of oranje pompoen
• 4 tamme kastanjes
• 6 el havermout
• 2 el teffmeel
• 1 teen knoflook
• 1 theelepel peterselie
• 1 theelepel bieslook
• ½ theelepel dille
• 1 dessertlepel olijfolie
• olijfolie om de burgers mee te bestrijken
• versgemalen zwarte peper en zeezout

Instructies

 

• Schil de pompoen, snijd deze doormidden en verwijder de pitten.
• Was de kastanjes in een kom water. De kastanjes die blijven drijven zijn niet goed en gooi je weg (kan in de tuin).
• Maak met een scherp mes een kruis in de bovenkant van de kastanjes.
• Rooster de pompoen en pof de kastanjes 20 minuten op 200 graden in de oven.
• Controleer of de pompoen beetgaar is. Laat hem anders nog even in de oven staan.
• Schil de knoflook en snijd deze heel fijn.
• Pel de kastanjes.
• Doe de pompoen, de gepelde kastanjes, de kruiden, knoflook, teffmeel, havermout en de olijfolie in een kom.
• Meng de ingrediënten goed door elkaar met een grote vork. Liever niet mixen met een blender. De havermout en kastanje worden juist zo lekker knapperig bij het bakken van de burgers in de oven.
• Maak met je handen van het mengsel (beetje een kruising tussen deeg en beslag) 6 burgers en leg deze op een vel bakpapier op een ovenplaat. Het zal wat plakkerig zijn. Lukt het niet om er schijven (burgers) van te maken, voeg dan nog wat meel of havermout toe.
• Bestrijk de burgers met olijfolie.
• Strooi versgemalen peper en versgemalen zeezout over de burgers.
• Bak 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Serveertips

Traditioneel broodje burger 

Je kunt de pompoen kastanje vegaburger traditioneel op een broodje doen. Leuk en lekker om dan een mooie toren te bouwen van burger, groenten, fruit en saus. Gebruik het liefst groente en fruit van het seizoen. In de herfst is er soms nog wel wat pluksla, maar je hebt meer kans op verse snijbiet of spinazie. Deze burger is erg lekker met schijven appel. Voor nog meer smaak rooster je appelschijven even in de oven. Als saus past knoflooksaus er goed bij. Dit kan ook een vegan knoflooksaus zijn. 

Als vleesvervanger zonder brood met….

Je kunt de burger uiteraard ook zonder brood eten. Bijvoorbeeld als vleesvervanger bij het avondeten. Appel en geitenkaas combineren goed met de pompoen kastanje vegaburger. Wil je veganistisch eten inplaats van vegetarisch dan kun je een veganistische witte kaas of een kaas van cashewnoten gebruiken.

Nog even dan zijn er ook weer walnoten te rapen. Die smaken ook goed bij de pompoen kastanjeburger.