Pompoen-kerriesoep

Recept voor een romige soep van pompoen en zoete bataat. Oranje groenten laten zich goed combineren met kerrie. Voor nog wat meer pit voeg je wat verse gember toe. De bataat maakt samen met de roomboter de soep romig. Zo ontstaat een krachtige, verwarmende en oppeppende soep. Het seizoen is vroeg dit jaar. Ze zijn er al volop: Oranje pompoenen.

De gewone pompoen kan wel 45 kilo zwaar worden. Een favoriete en makkelijke groente voor de eigen moestuin. De gewone pompoen is wat minder sterk van smaak en kan in gerechten wel wat extra kruiden, zoals kerrie of gember gebruiken.

De Oranje Hokkaido is een kleine Japanse fel oranje pompoen met een zachtere schil. Mits biologisch kan de schil meegegeten worden. Deze pompoen is minder lang houdbaar. De oranje hokkaido is goed van smaak en makkelijk te bereiden.

Ingrediënten

• 30 gram roomboter
• kleine prei
• 1 knoflookteen
• 1 zoete bataat
• kruidenbouillon voor 1 liter *
• 1 middelgrote pompoen
• 2-3 cm geraspte gember
• 1 eetlepel kerrie
• peper en zout naar smaak
• verse peterselie

* Hier maken we graag gebruik van A.vogel bouillonbasis. Deze bouillon is biologisch, vegan en goed van smaak

Bereiding

Snijd de prei en de knoflook fijn. Schil de pompoen en ontdoe het vruchtvlees van de pompoenpitten. Snijd het vruchtvlees in grove stukken. Schil en was de zoete bataat en snijd deze in blokjes. Smoor de prei en de knoflook een paar minuten in de roomboter. Voeg de in stukken gesneden pompoen, bataat en de geraspte verse gember toe. Doe de kerrie erbij en schep af en toe om. Voeg 1 liter water toe. Laat ca 10 minuten koken tot de pompoen en aardappel gaar zijn. Pureer de soep. Voeg water toe tot de gewenste dikte en naar verhouding extra bouillon. Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met verse peterselie.

Tip pompoenbrood

Maak van een klein deel van de pompoen, puree en maak hier een pompoenbrood van. Een pompoenbrood maak je door het water in het broodrecept te vervangen door pompoenpuree en 2 theelepels speculaaskruiden toe te voegen aan het deeg.

Veel plezier met koken en geniet van de krachtige smaak!

Gabie Kusters
Voedingscoach