Pompoen-linzensoep met kerrie, rode peper en kokos, gegarneerd met zwart sesamzaad en bieslook
Pompoen-linzensoep met kerrie, rode peper en kokos, gegarneerd met zwart sesamzaad en bieslook. Heerlijke verwarmende soep voor de winterdagen. Lekker na een stevige wandeling, als lunch of met broodjes bij het avondeten. Wat is jouw favoriete soepmoment?
Deze soep is geïnspireerd op een recept op de rode linzenverpakking van de Jumbo, maar toch net weer even anders.
Pompoen-linzensoep met kerrie, rode peper en kokos, gegarneerd met zwart sesamzaad en bieslook.
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen groen of oranje
- 200 gram rode linzen
- 1 zoete aardappel gewassen en geschild
- 1 winterwortel gewassen en geschild
- olijfolie om in te bakken
- 1 rode ui gepeld
- 1 teen knoflook gepeld
- 1/2 kleine fijngesneden rode peper voeg naar smaak meer of minder toe
- 70 gram tomatenpuree (klein blikje)
- 1 liter (groenten) bouillon
- 40 gram kokos santen
Kruiden
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 cm geraspte gember
- 1 cm geraspte kurkuma of 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel komijnzaad
voor de garnering
- sesamzaad
- bieslook
Instructies
- Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
- Schil de pompoen. Verwijder de pitten en snijd in grove stukken.
- Snijd de wortel en zoete aardappel in stukken.
- Bak de ui en de knoflook een paar minuten in olijfolie.
- Voeg gember en kurkuma samen met het komijnzaad, kerrie en de rode peper toe aan het ui/knoflook mengsel. Bak kort mee.
- Voeg de pompoen, aardappel en wortel toe. Meng de groenten door de kruiden en bak deze even mee.
- Spoel de rode linzen af in een vergiet.
- Voeg de rode linzen, bouillon, tomatenpuree en kokos santen toe.
- Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gebonden soep. Voeg wat water of kokosmelk toe als de soep nog te dik is.
- Verdeel de soep over de soepkommen.
- Garneer met zwart sesamzaad en bieslook.
Ook lekker en gezond
Knolselderij linzensoep
Heerlijke stevige rode linzensoep met de aromatische smaak van knolselderij. Lekker met tijm, rozema...
Zoete aardappel salade met feta en zwarte olijven
Zet snel en makkelijk een maaltijdsalade op tafel met dit recept voor een zoete aardappel salade met...
Wortelsalade met rozijnen, appel en honing-mosterd dressing
Met winterwortel maak je in een handomdraai een lekkere salade met appel, rozijnen en een honing-mos...
Winterpostelein salade met peer en feta
Salade van postelein, peer en feta met een honing-mosterddressing. Een heerlijke frisse wintersalade...
Aspergesoep met lente-ui
Wist je dat je van het kooknat van de asperges en de schillen een fantastische gebonden aspergesoep...