Pompoen-linzensoep met kerrie, rode peper en kokos, gegarneerd met zwart sesamzaad en bieslook
Pompoen-linzensoep met kerrie, rode peper en kokos, gegarneerd met zwart sesamzaad en bieslook. Heerlijke verwarmende soep voor de winterdagen. Lekker na een stevige wandeling, als lunch of met broodjes bij het avondeten. Wat is jouw favoriete soepmoment?
Deze soep is geïnspireerd op een recept op de rode linzenverpakking van de Jumbo, maar toch net weer even anders.
Pompoen-linzensoep met kerrie, rode peper en kokos, gegarneerd met zwart sesamzaad en bieslook.
Ingrediënten
- 1 kleine pompoen groen of oranje
- 200 gram rode linzen
- 1 zoete aardappel gewassen en geschild
- 1 winterwortel gewassen en geschild
- olijfolie om in te bakken
- 1 rode ui gepeld
- 1 teen knoflook gepeld
- 1/2 kleine fijngesneden rode peper voeg naar smaak meer of minder toe
- 70 gram tomatenpuree (klein blikje)
- 1 liter (groenten) bouillon
- 40 gram kokos santen
Kruiden
- 1 eetlepel kerriepoeder
- 1 cm geraspte gember
- 1 cm geraspte kurkuma of 1 theelepel kurkuma poeder
- 1 theelepel komijnzaad
voor de garnering
- sesamzaad
- bieslook
Instructies
- Snipper de ui en pers de knoflook fijn.
- Schil de pompoen. Verwijder de pitten en snijd in grove stukken.
- Snijd de wortel en zoete aardappel in stukken.
- Bak de ui en de knoflook een paar minuten in olijfolie.
- Voeg gember en kurkuma samen met het komijnzaad, kerrie en de rode peper toe aan het ui/knoflook mengsel. Bak kort mee.
- Voeg de pompoen, aardappel en wortel toe. Meng de groenten door de kruiden en bak deze even mee.
- Spoel de rode linzen af in een vergiet.
- Voeg de rode linzen, bouillon, tomatenpuree en kokos santen toe.
- Laat de soep 15 minuten zachtjes koken tot de groenten gaar zijn.
- Pureer de soep met een staafmixer tot een mooie gebonden soep. Voeg wat water of kokosmelk toe als de soep nog te dik is.
- Verdeel de soep over de soepkommen.
- Garneer met zwart sesamzaad en bieslook.
Ook lekker en gezond
Pastasalade met ei, zwarte olijven en een dille yoghurtdressing
Maak van je restje pasta een lekker en gezonde lunch salade zoals deze salade met tomaat, komkommer,...
Tom Kha Kai soep
Pittige Thaise kippensoep met kokosmelk (Tom Kha Kai) is heerlijk. Of het nu vriest dat het kraakt o...
Pastinaak mosterdsoep met rozemarijn
Van pastinaken maak je in een handomdraai een heerlijke stevige mosterdsoep met rozemarijn en winter...
Zomerse koolrabi salade met appel en zachte geitenkaas
Koolrabi is lekker fris om rauw op te knabbelen, maar je kan er ook heerlijke mee koken. Zoals met d...
Gemarineerde geroosterde witte kool met kurkuma en gember
Gemarineerde geroosterde witte kool met rode ui, knoflook, kurkuma en gember. Door de witte kool een...
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
