Wijs met Eten

Kruidige pompoen wortel cakes met honing

Kruidige pompoen wortel cakes met honing

in Recepten, Zoet & Hartig 21 september 2019

Heerlijk al die pompoenen en wat een oogst weer dit jaar. Het lijkt ook wel of er steeds meer verschillende soorten zijn. Favoriet recept is pompoensoep met pompoenbrood, maar ineens heb ik zin cakes.

Ik heb een kleine pompoen en voor genoeg soep kan ik niet zo heel veel pompoen achterhouden. Wortel en pompoen combineren goed dus ik koos voor pompoen-wortel cakes.  Ze zijn vlugger klaar dan ik dacht en heerlijk…

Pompoen en wortel smaken heel goed met koekkruiden en met gember. Koekkruiden is een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en soms anijs. Ik zoet de cakes met honing en gebruik volkoren speltmeel. Zo heb je een gezond tussendoortje. Ook lekker voor de kinderen om mee te nemen naar school.

Kruidige pompoen wortel cakes met honing

Voorbereidingstijd 15 min
Oventijd 45 min
Totale tijd 1 uur
Gang Nagerecht, Tussendoortje
Porties 12 stuks

Ingrediënten
  

  • 350 gram pompoen en wortel

Droge bestanddelen

  • 200 gram volkeren speltmeel
  • 2 theelepels koekkruiden
  • 8 gram bakpoeder

en verder...

  • 3 eieren
  • 100 ml honing
  • stukje geraspte gember

Instructies
 

  • Stoom of kook de wortel met pompoen net niet zacht. Laat afkoelen. Blender de pompoen, wortel, honing, gember en de eieren tot een gladde massa. Meng de droge bestanddelen in een kom. Voeg en meng beetje bij beetje het pompoen-wortel mengsel erbij.
  • Doe het beslag tot net onder de rand in een muffinvorm of cakevormpjes en zet deze 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. De cakes zijn gaar als ze veren wanneer je er zachtjes op drukt.

Notities

Tip: Voeg wat walnoten of zaden toe aan het beslag.
Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




3 & 7 september 2022Kookworkshop: Leer je eigen groentedips & spreads maken

Hou jij ook zo van lekker dippen? Dips en Spreads zoals hummus en pesto zijn steeds populairder. En dat is niet zo gek, want ze vormen een heerlijke aanvulling of afwisseling op je dagelijkse voeding. Bijkomend voordeel: ze zijn gezond en duurzamer dan kaas of vlees.