Kruidige pompoen-wortel cakes met honing

Kruidige pompoen-wortel cakes met honing

Pompoen-wortel cakes gezoet met honing

Heerlijk al die pompoenen en wat een oogst weer dit jaar. Het lijkt ook wel of er steeds meer verschillende soorten zijn. Favoriet recept is pompoensoep met pompoenbrood, maar ineens heb ik zin cakes.

Ik heb een kleine pompoen en voor genoeg soep kan ik niet zo heel veel pompoen achterhouden. Wortel en pompoen combineren goed dus ik koos voor pompoen-wortel cakes.  Ze zijn vlugger klaar dan ik dacht en heerlijk…

Pompoen en wortel smaken heel goed met koekkruiden en met gember. Koekkruiden is een mengsel van kaneel, nootmuskaat, kruidnagel en soms anijs. Ik zoet de cakes met honing en gebruik volkoren speltmeel. Zo heb je een gezond tussendoortje. Ook lekker voor de kinderen om mee te nemen naar school.

Ingrediënten (ca 12 stuks)

350 gram pompoen en wortel

Droge bestanddelen
200 gram volkeren speltmeel
2 tl koekkruiden
8 gram bakpoeder

en verder…
3 eieren
100 ml honing
stukje geraspte gember
80 gram stukjes walnoot

Bereiding

Stoom of kook de wortel met pompoen net niet zacht. Laat afkoelen. Blender de pompoen, wortel, honing , scheutje gember en de eieren tot een gladde massa. Meng de droge bestanddelen in een kom. Voeg en meng beetje bij beetje het pompoen-wortel mengsel erbij. Meng de walnoten door het beslag.

Doe het beslag tot net onder de rand in een muffinvorm of cakevormpjes en zet deze 40 minuten in een voorverwarmde oven van 175 graden. De cakes zijn gaar als ze veren wanneer je er zachtjes op drukt.