Prachtige herfstsalade met aardperen

Prachtige herfstsalade met aardperen

Herfstsalade van aardpeer, peer, blauwe druiven  en walnoten.

Deze salade is gemaakt met grotendeels ingrediënten van het seizoen en uit de streek. De blauwe druiven kwamen uit eigen tuin, de walnoten had ik gekregen van een cursist en de (aard)peer besteld bij beterbio.nl. Een internet bio winkel met producten uit de streek.

Aardperen

De aardpeer is een vergeten groente. Het is de wortel van een prachtige gele herfstbloem op een stengel, die wel 3 meter hoog kan worden. Je ziet deze bloem veel in moestuinen. Vergeten, maar nu terug van weg geweest. Inmiddels ook verkrijgbaar bij de AH. De aardpeer geeft deze salade net dat knapperige en een notige smaak.

Superfood salade?

Deze salade is niet alleen lekker, maar ook supergezond. De sinaasappel zorgt voor vitamine c, de aardpeer verlaagt de bloedsuiker en zorgt voor een betere stoelgang. De peer bevat pectine en is goed voor je cholesterol, de walnoot bevat omega3 en net als de blauwe druif met resveratrol, goed voor hart en bloedvaten. De mosterd bevat kurkuma, goed voor de lever en olijfolie is omega9 en ook al cholesterol verlagend.

Het is dus eigenlijk een superfood salade met een super smaak.

Ingredienten

perssinaasappel
1 el mosterd
2 el olijfolie
1 rijpe handpeer
10 walnoten
2 middelgrote aardperen
Trosje blauwe druiven
Peper en zout

Bereiding

Pers de sinaasappel uit. Gebruik de helft voor de marinade. Maak marinade van olie, sinaasappelsap en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Schil en was de aardperen. Snijd plakjes van de aardperen met de kaasschaaf en doe deze in de marinade. Schil de peer en snijd schijfjes en voeg deze toe. Was en droog de druiven en voeg toe. Meng alles voorzichtig door elkaar. Bestrooi met stukjes walnoot.

Geniet van het mooi van de herfst!