Herfstsalade met aardperen

Herfstsalade met aardperen

Herfstsalade van aardpeer, peer, blauwe druiven en walnoten.

Deze salade is gemaakt met grotendeels ingrediënten van het seizoen en uit de streek. De blauwe druiven kwamen uit eigen tuin, de walnoten waren een kado uit de buurt en de aardpeer is besteld bij hofweb.nl (online winkel; biologisch, direct van de boer)

Wat zijn aardperen?

De aardpeer is een vergeten groente. Het is de wortel van een prachtige gele herfstbloem op een stengel, die wel 3 meter hoog kan worden. Je ziet deze bloem veel in moestuinen. Vergeten, maar nu terug van weg geweest. Inmiddels ook verkrijgbaar bij de AH. De aardpeer geeft deze salade net dat knapperige en een notige smaak.

Aardperen zijn caloriearm, rijk aan inuline en minder zetmeelrijk aan aardappels. Aardperen bevatten vitamine c, a en zijn rijk aan fosfor, kalium en calcium.

Op MergenMetz Aardpeer vind je nog veel meer informatie over aardperen.

Superfood salade?

Deze salade is niet alleen lekker, maar ook supergezond. De sinaasappel zorgt voor vitamine c, de aardpeer verlaagt bloedsuiker en zorgt voor een betere stoelgang. De aardpeer bevat ook pectine en dat is goed voor je cholesterol. De walnoot bevat omega3 en is net als de blauwe druif met resveratrol, goed voor hart en bloedvaten. De mosterd bevat kurkuma, goed voor de lever en olijfolie is omega9 en ook al cholesterol verlagend.

Het is dus eigenlijk een superfood salade met een super smaak.

Ingrediënten

  • 1 perssinaasappel
  • 1 el mosterd
  • 2 el olijfolie
  • 1 rijpe handpeer
  • 10 walnoten
  • 2 middelgrote aardperen
  • Trosje blauwe druiven
  • Peper en zout

Bereiding

Pers de sinaasappel uit. Gebruik de helft voor de marinade. Maak marinade van olie, sinaasappelsap en mosterd. Breng op smaak met peper en zout.

Schil en was de aardperen. Snijd plakjes van de aardperen met de kaasschaaf en doe deze in de marinade. Schil de peer en snijd schijfjes en voeg deze toe. Was en droog de druiven en voeg toe. Meng alles voorzichtig door elkaar. Bestrooi met stukjes walnoot.

Geniet van het mooie van de herfst!

Gabie Kusters
Voedingscoach