Ragout pasteitjes

Mijn jongste dochter juicht zodra ze in de gaten heeft dat ik ragout pasteitjes maak. Ik maak de ragout altijd met zelfgetrokken bouillon van biologische soepkip of rundvlees. Soms gebruik ik een kippenpoot. Zelfgemaakte bouillon maakt de ragout gezonder en krachtig van smaak. Bij een logeerpartijtje vond een vriendinnetje ragout pasteitje wel heel erg lekker. De moeder vroeg mij het recept. Daarom heb ik deze keer opgeschreven hoe ik het maak. Eenmaal uitgeschreven deel ik het graag met jullie.

Zelf eet ik de ragout liever met granenrijst of over kort gebakken dungesneden courgette repen.

Ingrediënten

voor de bouillon:
ca 400 gram biologisch soepvlees (kip of rund)
halve prei in stukken
winterwortel in grove stukken
ui in grove stukken
takje rozemarijn
evt teen knoflook in stukjes
2 laurierblaadjes
zout
1 el witte wijnazijn

voor de ragout:
1/2 liter zelf getrokken bouillon
fijngesneden vlees uit de bouillon
5 cm dungesneden prei
1 fijngesneden teen knoflook
50 gram roomboter
3 el bloem
bouillonpoeder kruiden naar smaak
3 takjes verse tijm
peper en zout
pasteitjes

Zo maak je bouillon

Doe ca 400 gram soepvlees in een pan met 1 liter water. Voeg winterwortel, prei, ui, evt knoflook, laurierblaadjes, rozemarijn, azijn en zout toe. Laat dit 3-4 uur opstaan tegen de kook aan. Schep tussendoor schuim af. Zeef de bouillon. Voor een heldere bouillon zeef je door een thee-of kaasdoek. Haal het goede vlees eruit. Snijdt het vlees fijn voor gebruik in de ragout. Van de bouillon, die je niet gebruikt voor de ragout kun je een heerlijke groentesoep maken.

Zo maak je de ragout

Laat de roomboter smelten en fruit hierin de prei en knoflook. Voeg de 3 el bloem toe. Roer goed. Voeg beetje bij beetje bouillon toe. Roer elke keer tot het mengsel loslaat en later tot er een mooie gladde ragout ontstaat. Voeg het fijngesneden vlees toe en de tijmblaadjes. Breng op smaak met bouillonpoeder, peper en zout.

Verwarm de pasteitjes volgens de gebruiksaanwijzing. Vul ze met de ragout. Lekker met een salade of ander groentegerecht. Je kunt de pasteitjes ook zelf maken van bladerdeeg. Wij hebben dat geprobeerd. We vonden het leuk om te doen, maar heel arbeidsintensief en ze worden minder mooi van vorm.

Tips:
bak een paar champignons mee of
voeg aan het eind ook erwten of stukjes gare sperziebonen toe

Bij mij vinden ze het zo lekker dat de pan tot de laatste druppel leeg gegeten wordt.