Ragout pasteitjes
Typisch pasen een ragout pasteitje. Ik maak de ragout altijd met zelf getrokken kippenbouillon van biologische kip. Zelfgemaakte bouillon maakt de ragout gezonder en krachtig van smaak.
Ragout pasteitjes
Voor de bouillon:
- 400 gram biologische kippenpoten
- halve prei in stukken
- winterwortel in grove stukken
- ui in grove stukken
- takje rozemarijn
- teen knoflook in stukjes ((optioneel))
- 2 laurierblaadjes
- groentebouillon voor 1 liter
- 1 eetlepel witte wijnazijn
Voor de ragout pasteitjes (vulling):
- 0,5 liter zelf getrokken bouillon
- fijngesneden kippenvlees uit de bouillon
- 10 cm prei dun gesneden
- 1 fijngesneden teen knoflook
- 50 gram roomboter
- 3 eetlepel bloem
- 3 takjes verse tijm
- peper en zout
- 6 a 8 pasteitjes
Zo maak je de bouillon:
Doe het vlees in een pan met 1 liter water. Voeg winterwortel, prei, ui, evt knoflook, laurierblaadjes, rozemarijn, azijn en groentebouillon toe.
Laat dit 3-4 uur opstaan tegen de kook aan. Schep tussendoor schuim af.
Zeef de bouillon. Voor een heldere bouillon zeef je door een thee-of kaasdoek.
Haal de kip eruit en pluk het vlees van de poten. Snijdt het vlees fijn voor gebruik in de ragout.
Van de bouillon, die je niet gebruikt voor de ragout kun je een heerlijke groentesoep maken.
Zou maak je de ragout:
Laat de roomboter smelten en fruit hierin de prei en knoflook. Voeg de bloem toe. Roer goed.
Voeg beetje bij beetje bouillon toe. Roer elke keer tot het mengsel loslaat en later tot er een mooie gladde ragout ontstaat.
Voeg het fijngesneden vlees toe en de tijmblaadjes.
Breng op smaak met peper en zout.
Verwarm de pasteitjes volgens de gebruiksaanwijzing. Vul ze met de ragout.
Lekker met een salade of ander groentegerecht.
Tips:
- bak een paar champignons mee, of
- voeg aan het eind ook erwten of stukjes gare sperziebonen toe
Bij mij vinden ze het zo lekker dat de pan tot de laatste druppel leeg gegeten wordt.
