Ragout pasteitjes
Mijn jongste dochter juicht zodra ze in de gaten heeft dat ik ragout pasteitjes maak. Ik maak de ragout altijd met zelfgetrokken bouillon van biologische soepkip of rundvlees. Soms gebruik ik een kippenpoot. Zelfgemaakte bouillon maakt de ragout gezonder en krachtig van smaak. Bij een logeerpartijtje vond een vriendinnetje ragout pasteitje wel heel erg lekker. De moeder vroeg mij het recept. Daarom heb ik deze keer opgeschreven hoe ik het maak. Eenmaal uitgeschreven deel ik het graag met jullie.
Zelf eet ik de ragout liever met granenrijst of over kort gebakken dungesneden courgette repen.
Ragout pasteitjes
Ingrediënten
Voor de bouillon:
- 400 gram biologische kippenpoten
- halve prei in stukken
- winterwortel in grove stukken
- ui in grove stukken
- takje rozemarijn
- teen knoflook in stukjes (optioneel)
- 2 laurierblaadjes
- groentebouillon voor 1 liter
- 1 eetlepel witte wijnazijn
Voor de ragout pasteitjes (vulling):
- 0,5 liter zelf getrokken bouillon
- fijngesneden kippenvlees uit de bouillon
- 10 cm prei dun gesneden
- 1 fijngesneden teen knoflook
- 50 gram roomboter
- 3 eetlepel bloem
- 3 takjes verse tijm
- peper en zout
- 6 a 8 pasteitjes
Instructies
Zo maak je de bouillon:
- Doe het vlees in een pan met 1 liter water. Voeg winterwortel, prei, ui, evt knoflook, laurierblaadjes, rozemarijn, azijn en groentebouillon toe.
- Laat dit 3-4 uur opstaan tegen de kook aan. Schep tussendoor schuim af.
- Zeef de bouillon. Voor een heldere bouillon zeef je door een thee-of kaasdoek.
- Haal de kip eruit en pluk het vlees van de poten. Snijdt het vlees fijn voor gebruik in de ragout.
- Van de bouillon, die je niet gebruikt voor de ragout kun je een heerlijke groentesoep maken.
Zou maak je de ragout:
- Laat de roomboter smelten en fruit hierin de prei en knoflook. Voeg de bloem toe. Roer goed.
- Voeg beetje bij beetje bouillon toe. Roer elke keer tot het mengsel loslaat en later tot er een mooie gladde ragout ontstaat.
- Voeg het fijngesneden vlees toe en de tijmblaadjes.
- Breng op smaak met peper en zout.
- Verwarm de pasteitjes volgens de gebruiksaanwijzing. Vul ze met de ragout.
Notities
- bak een paar champignons mee, of
- voeg aan het eind ook erwten of stukjes gare sperziebonen toe
Bij mij vinden ze het zo lekker dat de pan tot de laatste druppel leeg gegeten wordt.
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
