Risotto met champignons, spekjes en groene paprika à la Gabie

Er lag nog een prei in de koelkast, een groene paprika, een paar kastanjechampignons en een restje cheese mix van een pizzafeestje. Zo ontstond deze heerlijke risotto à la Gabie.

Mijn dochter is dol op risotto en sloeg een juichkreet bij het opdienen. Na de eerste hap zei ze: “Mam, wat is deze lekker! Je bent een wonder woman”. Vaak zijn mijn spontane gerechtjes van op te maken ingrediënten het lekkerst; ik vind het heerlijk om te improviseren.

Exact hetzelfde recept herhalen is vaak moeilijker. Daarom heb ik op verzoek van mijn dochter na het eten direct opgeschreven hoe ik deze risotto heb gemaakt. Eenmaal uitgewerkt deel ik het graag met jou.

Ik bedenk net dat dit ook een ideaal eenpansgerecht is voor op de camping. Verassend is dat de groene paprika in deze risotto echt lekker is. Meestal geef ik de voorkeur aan een rode of gele paprika.

Deze risotto is geen mager gerecht met de witte rijst, het spek en de kaas: Prima na een actieve dag, als je niet teveel op de pondjes hoeft te letten of als je uitgaat van de 80-20 regel (het gaat niet om wat je af en toe eet, maar om wat je meestal eet).

Ingrediënten

Voor ca 2-3 personen

1 kleine prei
2 tenen knoflook
1 groene paprika
200 gram gerookte spek
2 el oregano
1 biologische kippenbouillontablet
1 kop basmatirijst
100 gram cheese mix

Bereiding

Maak de prei schoon en snijd hem in dunne ringen. Snipper de knoflook fijn. Was de paprika, verwijder de zaadjes en snijd hem in reepjes. Maak de champignons schoon en snijd ze in kleine stukjes.

Verhit olie in een kleine braadpan. Smoor de prei met de knoflook een paar minuten. Voeg de paprika en champignons toe en bak ze even mee. Voeg het spek toe en bak al omscheppend alles nog ca 5 minuten. Schep dan de oregano erdoorheen.

Voeg de kop rijst toe en schep om tot de rijst glazig is. Voeg dan 2 koppen water toe. Laat de rijst gaar en droog koken door zodra het kookt de deksel van de pan te halen. Schep af en toe om zodat het niet aanbakt.

Als de rijst gaar is en redelijk droog, schep je de kaas erdoor. Serveer met een frisse salade.

Eet smakelijk!

Nog meer makkelijke eenpansgerechten vind je op de website: lasagne van aubergine, vegetarische chili of de heerlijke tjap toy met garnalen. Ook de klassieke nasi zonder pakje of zakje kan ik aanbevelen.

Voedingsadvies op maat

Ben jij vaak moe, is je conditie minder goed dan je zou willen of  ben je zwaarder dan gezond voor je is? Maak jij je wel eens zorgen of je met je huidige leefstijl wel gezond oud kan worden?

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Je stapt over op een gezonde leefstijl waardoor risico op welvaartsziekten vermindert, je krijgt meer energie en komt zonder te diëten op een natuurlijk gezond gewicht.

Wil jij soepel overstappen op een gezondere leefstijl? Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een gratis kennismakingsgesprek

Lieve groet,
Gabie Kusters