Romige knolselderij soep met tijm en bataat

in Lunch, Recepten, Soep & Salades 1 januari 2023

Je maakt van de knolselderij in een handomdraai een romige soep met (plantaardige) roomboter, tijm en een zoete aardappel. Knolselderijsoep is heerlijk. Deze soep past goed bij het winterseizoen en is low budget!

De zoete aardappel zorgt voor de gelere kleur, bindt de soep en geeft hem een wat mildere zoete smaak. Als je wat extra roomboter gebruikt is room niet meer nodig.

Prima vegetarische maaltijdsoep als lunch of als avondeten met een broodje. Door te kiezen voor plantaardige roomboter maak je de soep vegan.

Knolselderij

Knolselderij uit Henks pluktuin

Knolselderij – Als kale knikker met grillig wortelgestel niet moeder aarde haar mooiste, maar wel barstensvol aroma en smaak.

Zo grof en rond van buiten, zo verfijnd de smaak en veelzijdig de culinaire mogelijkheden, binnen de categorie winterse kost.

Voor gebruik

De smaak van de knol is milder dan van de andere selderijsoorten. Voor gebruik het kronkelige wortelstelsel met eventuele grond wegsnijden en de knolselder wassen. De schil met de dunschiller verwijderen, oneffenheden uitsteken en de knolselder in blokjes snijden. Als je de gesneden knolselder niet direct verwerkt, doe het dan in koud water tegen bruinkleuring.

De oogst

De oogst van knolselderij begint tegenwoordig al in de zomer. De knolselders die vers van het land komen, worden met loof geoogst en geleverd. Knolselderij wordt vanaf november tot in het vroege voorjaar bewaard in de koelcel van de teler en is al die tijd verkrijgbaar. Knolselder leveren we alleen van eigen bodem. Zo blijft het een echte seizoensgroente.

Bron: Hofweb Biologisch, direct van de boer.

Knolselderijsoep

Recept afdrukken Pin recept

Bereidingstijd 20

Totale tijd 20

Gang Lunch, Soep

Porties 4 personen

Ingrediënten

1 knolselderij, geschild, gewassen en in stukken gesneden
1 zoete aardappel, geschild en in stukken gesneden
handvol verse tijm
1 liter groenten bouillon
40 gram (plantaardige) roomboter
1 teentje knoflook, geperst
walnoten voor de garnering

Instructies

Smoor de knoflook en tijm in de (plantaardige) roomboter. Houd wat tijm achter voor de garnering.
Voeg de knolselderij en de zoete aardappel toe. Laat 2-3 minuutje mee fruiten.
Voeg 1 liter bouillon toe.
Kook de soep tot de knolselderij gaar is.
Breng de soep op smaak met peper en nootmuskaat.
Pureer de soep met een staafmixer.
Garneer met tijm en walnoten.

Romige knolselderij soep met tijm en bataat