Thais runderstoofpotje met kokosmelk

Thais runderstoofpotje met kokosmelk

Voor vrienden was het plan een Thais drie gangen menu te maken, maar wat smaakt dan na de Tom Kha Kai soep?  Zo kwam ik op dit heerlijke runderstoofpotje met kokosmelk en rode curry.  Om de smaak nog meer te verrijken heb ik extra gember toegevoegd. Door het limoensap in de marinade wordt het vlees extra mals.

Thais koken is veel makkelijker dan je misschien zou denken. Probeer het maar met dit stoofpotje. De smaak heeft ook mij verrast en deze komt bij ons nog regelmatig op tafel.

Biologisch is heel logisch

Ik ben geen vegetariër, maar wel flexitariër . Ik eet dus minder vlees. Als ik vlees eet dan vind ik erg belangrijk dat dieren een goed leven hebben gehad. Dieren, die de ruimte hebben gehad om te leven, die goed en gevarieerd te eten hebben gehad en goed behandeld zijn.

Zo ook voor varkensvlees zoals in dit recept. Biologisch varkensvlees kun je kopen bij een biologische slager of op internet bij wildrundvlees.nl of misschien ziet er wel een biologische varkensboer bij jou in de buurt, die en boerderijwinkel heeft.

Wel zo fijn om te weten waar jouw varkensvlees vandaan komt. Zo maken we de wereld toch ietsje beter zonder helemaal zonder vlees te moeten.

Ingredienten

600 gram runderstooflapjes in blokjes

marinade

3 teentjes knoflook –
2 el red curry (Jonnie Boer)
2 el sesamolie
2 el olijfolie
1 el limoensap
3 cm geraspte gember

Vlees of groenten bouillon voor 0,5 liter
2 uien
400 ml kokosmelk
Kokosolie
300 gram haricots verts

Bereiding

Snijd de knoflook fijn. Maak een marinade van de sesam en olijfolie, rode curry, citroensap, gember en knoflook. Wrijf de blokjes rundvlees goed in met wat peper en zout en meng het vleesgoed door de marinade. Laat het vlees ca 8 uur in de koelkast staan.

Pel en snipper de uien. Verhit kokosolie in een grote braadpan. Bak het vlees snel bruin. Voeg de gesnipperde ui toe en bak even mee. Doe de kokosmelk bij het vlees. Verkruimel de bouillon boven de pan en meng er goed doorheen. Laat het vlees op een lage temperatuur 3 a 4 uur sudderen. Af en toe doorroeren. Het laatste uur met de deksel van de pan en af en toe goed doorroeren.

Maak de haricots verts schoon. Voeg ze het laatste20-30 minuten toe aan het vlees en laat mee sudderen tot ze gaar zijn.  Breng op smaak met peper en zout.

Serveer met plakkerige rijst.

Tip: Hou je van pittig voeg dan een fijngesneden verse rode peper aan de marinade toe.

Variëren met eten

Voor een gezond eetpatroon is variëren het belangrijkst. Geen enkel voedingsmiddel bevat alle voedingsstoffen. Probeer eens elke week 1 nieuw recept te maken. Bevalt een recept goed dan maak je hem nog een keer en elke keer gaat het net iets makkelijker, sneller en beter. Zo kun je makkelijker variëren. Op de site vind je nog meer wereldgerechten, bijvoorbeeld nasi zonder pakje of zakje of Mexicaanse chili con carne.

PERSONAL COACH

Ben jij vaak moe, is je conditie minder goed dan je zou willen of  ben je zwaarder dan gezond voor je is? Maak jij je wel eens zorgen of je met je huidige leefstijl wel gezond oud kan worden?

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl, die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Je stapt over op een gezonde leefstijl waardoor risico op welvaartsziekten vermindert, je krijgt meer energie en komt zonder te diëten op een natuurlijk gezond gewicht.

Wil jij soepel overstappen op een gezondere leefstijl? Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een gratis kennismakingsgesprek. Meer informatie over de coaching vind je op advies & leefstijlcoaching.

Lieve groet,
Gabie Kusters