Tom Kha Kai soep

Tom Kha Kai soep

Oriënterend op de uitdaging van de wereldgerechten krijg ik zin om Thais te koken. Pittige Thaise kippensoep met kokosmelk (Tom Kha Kai) vind ik echt heerlijk. Hoe maak je dat zelf? Op internet heb ik recepten gevonden en de eerste ingrediënten verzameld, kip, shii-takes, kokosmelk allen puur en biologisch. Nu nog citroengras, kafferlimoenbladeren en waar koop ik verse galanga (laos) en een goede vissaus? Ik loop er in vast zonder grote goede toko in de buurt. Toch een extra reden om uit eten te gaan?

Hoera voor Facebook. Via de chat ontvang ik van een vriend goede tips. In plaats van galanga kun je prima gember gebruiken. In plaats van citroengras en de limoenbladeren gebruik je lime. De vissaus hebben ze gewoon bij de AH en deze biologisch willen moet ik loslaten.

Ik ontdek ook dat vissaus is, wat voor ons zout is en voor de chinezen sojasaus. Handig voor als je geen vis wil eten dan vervang je de vissaus door soja. Smaakt iets minder Thais, maar zeker zo lekker.

Eenmaal over de ingrediënten heen staat de soep in een handomdraai op tafel en toch bijna 100% biologisch. En lekker…..echt heerlijk. Een echte oppepper deze soep. Voel je je wat slapjes? Na deze Tom Kha met hollandse twist voel je je weer krachtig.

Mijn basisrecepten waren Tom Kha Gai van bon appetit en Tom Kha Kai van Aziatische recepten.nl. Hieronder lees je hoe ik hem uiteindelijk zelf heb gemaakt. Handig 1,5 liter soep: vandaag er opnieuw van genoten.

Ingrediënten

200 ml volvette kokosmelk *
2 ons bij voorkeur biologische kipfilet
0,8 litter water
2 blokjes kippenbouillon voor 1 liter water
1 rode pepers
5 cm gember
Kom vol shii takes
1 rode paprika
5 cm prei
1 lime
vissaus (of sojasaus)
dessertlepel bruine of kokosbloesemsuiker **
klein beetje kokosvet
Verse koriander en/of basilicum

* Het kokosvet in de melk maakt de soep romiger en is gezond vet.
** In het originele recept staat bruine suiker. In de keuken gebruik ik bijna alleen nog maar kokosbloesemsuiker. Smaak van de kokosbloesem blijkt goed te passen.

Bereiding

Snij de kipfilet in kleine blokjes. Snij de pepers fijn. Snij de prei in dunne ringen en de paprika in mooie stukjes. Rasp de gember boven een kom. Pers de helft van de lime uit en knijp een klein beetje sap uit de andere helft.

Maak de kippenbouillon met de blokjes en het water en breng dit aan de kook. Voeg de kip, de halve niet uitgeperste citroen, de peper en de gember toe. Laat de kip rustig gaar sudderen in ca 8-10 minuten. Vooral niet te lang dan wordt de kip taai en laat de bouillon ook niet te hard koken.

Fruit ondertussen de paprika, de shii takes en de prei in het kokosvet. Haal als de kip gaar is de lime uit de bouillon.  Voeg de kokosmelk, het limesap en de paprika met prei toe. Laat de soep nog ca 2 minuten sudderen. Voeg soja of vissaus naar smaak toe. Niet pittig genoeg? je kunt ook nog extra gember of peper toevoegen.

Serveer in diepe borden en garneer met verse koriander en/of basilicum.

Tip: Je kunt variëren met de groenten, voeg bijvoorbeeld cherry tomaatjes of boontjes toe. Ik kook deze soep liever niet lang om te zorgen dat de kip mals blijft. Daarom koos ik ervoor al gare groenten toe te voegen.

Thaan hoi aroy!
(eet smakelijk)

Gabie Kusters
Voedingscoach