Wijs met Eten

Vegetarian stew of beets with sage, thyme and a balsamic soy sauce

Vegetarian stew of beets with sage, thyme and a balsamic soy sauce

in Happy Green Lunch 3 november 2022

Vegetarian stew of beets, carrot, red onion, sage, thyme and a balsamic-soy sauce. Delicious with goat cheese and walnuts on a bed of mashed potatoes. It is also very tasty to dip a piece of sourdough bread in it. The casserole or Tajine does most of the work after peeling and slicing. Delicious scents spread through your home.

Bosbiet

Forest beets are harvested from the open ground until the end of September. Just like pumpkins, they can be kept for a long time if stored in a cool and dark place.

Parsnip flowers

Delicious and beautiful to serve with this dish. Dip thin parsnip slices in beet stew juice and a little olive oil. Spread the parsnips on baking paper on an oven tray and bake at 180 degrees for 30 minutes.

Vegetarian stew of beets, carrot, red onion, sage, thyme and a balsamic-soy sauce.

Vegetarian stew of beets, carrot, red onion, sage, thyme and a balsamic-soy sauce. Delicious with goat cheese and walnuts on a bed of mashed potatoes. It is also very tasty to dip a piece of sourdough bread in it. The casserole or Tajine does most of the work after peeling and slicing. Delicious scents spread through your home.
Gang Lunch

Ingrediënten
  

  • 4 small peeled and diced beetroot
  • 1 tablespoon olive oil
  • 2 peeled and finely chopped red onions
  • 2 peeled and chopped winter carrots organic
  • 2 (sweet) potatoes peeled, washed and cut into pieces
  • 1 can of tomatoes organic
  • 5 fresh sage leaves finely chopped
  • 5 sprigs fresh thyme picked
  • 2 bay leaves
  • 2 tablespoons soy sauce or coconut aminos (gluten and soy free)
  • 1 tablespoon of your best red balsamic vinegar
  • 1 dessert spoon brown sugar
  • ¼ teaspoon sea salt
  • black pepper freshly ground

Serving options

  • sourdough bread or mashed potatoes
  • soft goat cheese
  • walnuts

Instructies
 

  • Put the olive oil in the frying pan and heat the oil.
  • Add the fresh herbs and then the onion and garlic. If you are using an earthenware or porcelain tagine, fry the herbs with garlic and onion in a frying pan and then spoon them into the tagine.
  • Add all the vegetables and the potatoes and toss them well with the herbs.
  • Add the can of tomatoes.
  • Add soy sauce, balsamic vinegar, sugar, salt and pepper.
  • Let everything simmer for 45 minutes until the vegetables and potatoes are tender.
  • Serve with sourdough bread or mashed potatoes. Extra tasty if you sprinkle some soft goat cheese and walnuts on top.

more lunchideas

Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept