Wijs met Eten

Vegetarische lasagne tomaat mascarpone

Vegetarische lasagne tomaat mascarpone

in Diner, Lunch, Recepten 3 januari 2023

Heerlijke vegetarische lasagne met tomatensaus, mascarpone en een iets crunchy wortel voor toch net even een lichte bite. 

Lasagne is echt een fantastisch gerecht om te koken voor je gezin of een etentje met vrienden en familie. Je maakt het gerust een dag van te voren, schuift het in de oven als de gasten er zijn, je doet er een salade bij en serveren maar. 

Met prei, wortel, knoflook en tomaat uit blik is het ook een prima seizoensgerecht voor de winter; zelfs met de verse tomaat op de topping die uit Spanje komt. 

Tros Tomaten uit Spanje

Afbeelding van Ralph via Pixabay

Mijn streven is gezond en duurzaam te eten. De trostomaten komen in de winter uit Spanje. Is dat dan wel duurzaam? Petra Berkhout, landbouweconoom bij Wageningen University & Research zegt het volgende daarover:

Dichtbij produceren is niet altijd duurzamer

Maar is het niet veel duurzamer om je voedsel dichtbij te produceren? “Dat is lang niet altijd het geval”, zegt Karin Pauls, onderzoeker maatschappijwetenschappen bij Wageningen University & Research.

“Een voorbeeld: tomaten kunnen in Marokko of Spanje in de winter, zonder hoge energiekosten om de kassen te verwarmen, worden geteeld. Dat is vaak voordeliger, ondanks het transport naar Nederland. Bij duurzaamheid gaat het over het hele proces, van grond tot mond. Daarom is het verstandig om de productie daar te hebben waar dat het beste kan.”

bron: nu.nl

Lasagne tomaat mascarpone

Gang Hoofdgerecht
Porties 4 personen

Ingrediënten
  

Voor de tomatensaus

  • 1 prei, gewassen en dun gesneden
  • 1 winterwortel, geschilt en in stukjes gesneden
  • 3 blikken tomaat
  • 1 knoflookteen
  • 1 eetlepel Italiaanse kruiden gedroogde mix of vers een mix van oregano, tijm en rozemarijn
  • 1 eetlepel oregano
  • 1 theelepel gerookte paprikapoeder
  • 1 theelepel ceylon kaneel
  • 1 koffielepel rietsuiker
  • 1 koffielepel balsamico azijn rood
  • peper en zout
  • olijfolie om in te bakken

Mascarpone mengsel

  • 250 gram mascarpone
  • 3 eetlepels Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel kruidenboter kruiden gedroogde mix of vers een mix van bieslook, peterselie, dille en knoflook
  • peper en zout

lasagne

  • 1 pak verse lasagnebladen
  • 200 gram geraspte jonge kaas
  • 1 tomaat

Instructies
 

Tomatensaus

  • Verwarm olijfolie in een pan.
  • Voeg de prei en knoflook toe. Bak 2-3 minuten
  • Voeg de kruiden, kaneel en paprikapoeder toe en de winterwortel. Bak 3 minuten.
  • Voeg de tomaten uit blik toe, de suiker en de balsamico. Voeg versgemalen peper en zout toe naar smaak. Schep goed om. 
  • Laat de saus 45-60 minuten zachtjes pruttelen.
  • Maak eventueel te grote stukken tomaat, wortel fijner of blender de saus heel even met de staafmixer.

Mascarpone mengsel

  • Meng de mascarpone, Griekse yoghurt en kruidenboter kruiden tot een glad mengsel.
  • Voeg peper en zout naar smaak toe.

Lasagne

  • Doe in de ovenschaal een laagje tomatensaus, lasagnebladen, mascarpone mengsel en dan weer tomatensaus, herhaal dit tot de tomatensaus op is.
  • Leg plakjes verse tomaat bovenop.
  • Bestrooi met versgemalen peper en verse kruiden naar keuze. Denk aan salie, tijm, oregano, basilicum, bieslook… net wat je in huis hebt en lekker vindt.
  • Strooi de geraspte kaas eroverheen.
  • Zet de lasagne 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden of volg de instructies op de verpakking van de lasagnebladen.

Ook lekker en gezond

Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Rating recept