Tomatensoep met paarse wortels

Tomatensoep met paarse wortels

Mijn dochter had zin in tomatensoep, maar ik had geen tomaten in huis. Wat nu? Toch maar eens maken met tomaten uit blik. Ik had nog een paarse winterwortel, zoete bataat en een stuk prei. Zo ontstond een heerlijke donkere tomatensoep.

Tomaten uit blik zijn zeker gezond, maar anders dan verse tomaten. Wist je dat in tomaten uit blik meer lycopeen zit? Dat is een anti-oxidant dat zou beschermen tegen prostaatkanker.

De tomatensoep is donker van kleur, omdat ik paarse winterwortel heb gebruikt. Ken je de paarse oerwortel? Deze is zoeter van smaak, bevat meer vitamine C, beta-caroteen en is vooral erg lekker. Mijn kinderen moeten wel wennen aan de kleur. Herman den Blijker schreef er een leuke blog over.

Ingrediënten

1/2 prei
1/2 winterwortel
1 zoete bataat
1 teen knoflook
2 tl oersuiker
1 dl balsamico azijn
1 el oregano (gedroogd)
2 blikken bio tomaten
bouillon voor 1,5 liter
stukje roomboter

Bereidingswijze

Snijd de prei en knoflook fijn. Snij de wortel en de bataat in stukjes. Fruit de groenten in de roomboter. Er ontstaan een mooi kleurenpalet. Voeg de tomaten uit blik toe en zoveel water tot je ca 1,5 liter soep in de pan hebt. Voeg de oregano, oersuiker en de balsamico-azijn toe. Laat 10 minuten koken. Pureer de soep met de staafmixer of in de blender.

Mijn dochter eet graag stukjes brood in de tomatensoep.

Eet smakelijk!

Gabie Kusters
Voedingscoach