Wortel kerriesoep
Donderdag soepdag. Wortels zijn zoet en zacht van smaak en dat maakt deze soep een liefdevolle verwarmende soep met een beetje pit van de kerrie.
Lekker met zelfgemaakte kruidenboter van roomboter met gedroogde peterselie, bieslook, dille en knoflook en een olijfolie dip van een goede extra vièrge olijfolie met zeewier kruidenmix met sesamzaadjes.
Extra lekker en feestelijk met een topping van koksyoghurt, crème fraîche of zachte geitenkaas.
Buiten is het nog ijzig koud, terwijl de zon krachtig schijnt en het voorjaar aankondigt.
Deze wortelsoep past goed bij die tegenstelling van warm en koud, Heerlijk om te eten bij een rustmomentje in de zon, terwijl de eerste tulpen van Hollandse bodem in de kamer staan te pronken.
Wortelsoep met kerrie
Ingrediënten
- 1 rode ui geschild en gesneden
- 1/2 prei gewassen en gesneden
- 4 winterwortels geschild en gesneden
- 1 zoete aardappel geschild en gesneden
- 1 teen knoflook geschild en gesneden
- 3 cm gember geschild en geraspt
- 1 eetlepel kerrie
- 750 ml bouillon
- Olijfolie om in te bakken
Instructies
- Fruit de prei, ui en knoflook in wat olijfolie.
- Voeg de aardappel en wortels toe.
- Voeg de kerrie toe en schep goed om.
- Voeg de bouillon toe.
- Kook ca 15 minuten totdat de aardappel en wortel gaar zijn.
- Pureer of blender de soep.
- Breng op smaak met peper en zout.
Serveertip
- Serveer met kokosyoghurt, creme fraîche of wat zachte geitenkaas
Ook lekker en gezond
Couscous salade met feta, ras el hanout en ingelegde rode ui
Lekkere en makkelijk te maken couscous salade met sinaasappeldressing, ras el hanout, feta en ingele...
Griekse salade
Heerlijke Griekse salade voor lunch of lichte maaltijd. Lekker met vers afgebakken broodjes.
Mosterdsoep van knolselderij met walnoten of spekjes
Bij een goede soep hoort wat mij betreft een goede passende topping. Wat kies jij bij deze mosterdso...
Romige knolselderij soep met tijm en bataat
Je maakt van de knolselderij in een handomdraai een romige soep met roomboter, tijm en een zoete aar...
Wortelsalade met rozijnen, appel en honing-mosterd dressing
Met winterwortel maak je in een handomdraai een lekkere salade met appel, rozijnen en een honing-mos...