Heerlijke smeuïge yoghurt-perzikmuffins

Gezonde muffins zijn handige tussendoortjes, maar ook goed als ontbijt of lunch. Door het zuivel en ei ontstaan er directe een goede verhouding tussen eiwitten, koolhydraten en vet.

Smaak is zacht en zoet

In deze yoghurt-perzikmuffins zitten redelijk veel oplosbare vezels, namelijk in de perzik, in de boekweit en in de havervlokken, maar de smaak is nog belangrijker. Wij vinden deze muffins het lekkerst tot nu toe. De perzik en de yoghurt maken de muffins heerlijk zacht en smeuïg van smaak. De vanille en banaan zorgen voor extra zoet.

De yoghurtmuffins zijn een paar dagen houdbaar in een luchtdichte trommel. In de koelkast kun je de yoghurt-perzikmuffins iets langer bewaren. Je kunt de yoghurt-perzikmuffins ook invriezen, maar dan worden ze wel iets vochtiger bij het ontdooien.

Ik ben reuze benieuwd hoe jij ze vind!

Laat je weten hoe het bakken is gegaan en wat je van de smaak vind? Leuk als je dit bericht wil delen of een reactie achterlaat.

Ingrediënten

ca 24 stuks

• 200 gram pannenkoekenmix met boekweit en tarwemeel *
• 50 gram havermout
• 8 gram bakpoeder
• 1 biologische ei
• 150 ml yoghurt
• 80 gram zachte biologische boter (of gesmolten kokosvet)
• 2 bananen
• 50 gram suiker
• 1/2 tl vanillepoeder

vulling

• 2 biologische appels
• 1 rijpe perzik of perzik uit blik
• 1/2 el suiker
• Beetje citroensap

Bereiding

Meng de soorten meel, de havermout, vanillepoeder en het bakpoeder in een aparte kom door elkaar.

Schil de appels en de perzik en snijd ze kleine stukjes. Sprenkel citroensap over het fruit en bestrooi met de palmsuiker.

Blender een paar minuten de zachte boter met suiker, banaan, vanilleyoghurt en het ei.  Voeg dit mengsel toe aan de droge bestanddelen en meng goed tot er een glad mengsel ontstaat.

Meng de stukjes fruit door het beslag. Vul elke muffinvorm met 1 volle eetlepel beslag. Bak ze goudbruin in de oven op 200 graden in 25 minuten. De muffin is gaar en luchtig als je de muffin met een vinger zachtjes op de bovenkant drukt en hij veert terug.

Tip:

Bak van het beslag een brood in plaats van muffins. Doe het beslag in een taartvorm en bak in 25-30 minuten goudbruin. Leuk voor de zondagmorgen, brunch of buffet.

Veel plezier met bakken en geniet van het resultaat!!

MEER ENERGIE, GEZOND GEWICHT EN ER STRALEND UITZIEN!

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Wil jij soepel overstappen op een gezondere leefstijl?

Gabie Kusters
Voedingscoach

Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach voor een gratis kennismakingsgesprek.