Zomerse koolrabi salade met appel en zachte geitenkaas
Lekker fris en gezond koolrabi recept! Wie een moestuin heeft, weet dat er weer volop koolrabi’s zijn te oogsten. De frisse smaak van koolrabi past goed bij de appel, geitenkaas en rozijnen. Lekker met een frisse eenvoudige dressing bij van limoen en extra vierge olijfolie.
Koolrabi in het zonnetje
Foto: Benoitmarco via Pixabay
Ken jij de koolrabi? Tijdens de workshop “Koken uit de moestuin in de bieb in Oosterbeek” ontdekte ik dat lang niet iedereen weet wat een koolrabi is, maar degene met een moestuin zeker wel. De koolrabi is dan ook een makkelijk te telen groente, zelfs op zandgrond. Het is de verdikte stengel in de vorm van een knol van een koolplant. De smaak is licht selderij-achtig, fris en knapperig. Je kan het rauw eten zoals in deze salade of zachtjes stoven. Koolrabi is rijk aan vezels, vitamine A, B1, B2, B3 en C en rijk aan mineralen. 100 gram koolrabi bevat zelfs 100% van de ADH van vitamine C.
Eten van het seizoen
Koolrabi wordt in Nederland vooral in de maanden juli en augustus geoogst. Seizoensgroenten bevatten meer vitamines en zijn minder belasten voor het milieu en over het algemeen beter betaalbaar.
Deze salade smaakt goed op een warme zomerdag als lunch met een broodje.
Koolrabi recept zomerse salade
Ingrediënten
- 1 koolrabi
- 1 stevige appel
- 50 gram zachte geitenkaas
- 50 gram rozijnen
- paar takjes verse peterselie
- 2 eetlepels olijfolie (extra vierge)
- sap van een limoen
- peper en zout
Instructies
- Schil de koolrabi goed, let op dat je de vezelige schil goed weghaalt. Rasp de koolrabi en voeg het limoensap toe.
- Was of schil de appel en rasp deze bij de koolrabi. Meng tussendoor goed door elkaar om bruin worden te voorkomen. Hak of knip het peterselieblad (niet te fijn).
- Roer de olijfolie, peterselie en de rozijnen erdoor. Verkruimel de geitenkaas er voor een deel door.
- Mix goed en breng op smaak met peper en zout. Garneer met de laatste paar stukjes geitenkaas en peterselie.
Ook lekker en gezond
Wortelsalade met rozijnen, appel en honing-mosterd dressing
Met winterwortel maak je in een handomdraai een lekkere salade met appel, rozijnen en een honing-mos...
Noedel soep met geroosterde bloemkool, sesam en aminos
Recept voor noedel soep met geroosterde bloemkool, sesam en aminos. Bloemkool met sesam en aminos is...
Scrambled eggs ofwel roerei met verse tuinkruiden
Ontdek het geheim voor een extra luchtig en romig roerei met verse tuinkruiden. Heerlijk als ontbijt...
Dahlsoep van mungbonen en vegetarische dashi bouillon
Indiase dahlsoep van mungbonen met vegetarische dashi bouillon van kombu (zeewier), komijnzaad en ku...
Indiase pompoensoep zonder bouillon met kokosmelk en sinaasappel
De soep is heerlijk, verrassend anders. Mijn dochter zegt meteen: "Oh dit is Zuid-Aziatisch." Ze hee...
Volop genieten met een gezonde leefstijl
Voedingscoach Wijs met Eten
Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.
Disclaimer
Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.
