Zwarte bonenburger

Zwarte bonenburger

Recept Zwarte bonenburger Al-Andalus

Deze zwarte bonenburger is echt aan te raden als je een vegaburger wilt eten, die kan concurreren met een goed stuk vlees. Het recept is geïnspireerd op de kidney-chili-burger uit het “kookboek low-fat-favorietes” van Moosewood restaurant. 

De zwarte boon is een kleine zwarte glimmende boon. De stevige structuur en smaak van de zwarte boon leent zich goed om er een vegaburger van te maken. De boon is eiwit en vezelrijk. De eiwitten zorgen voor de benodigde aminozuren zoals tryptofaan.

Moorse kruidenmix Al-Andalus

De Al-Andalus kruidenmix by Jonnie Boer  past goed door bonensalades. Het blijkt ook uitstekend in dit recept te passen. De mix bestaat uit komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprikapoeder, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie. De overige kruiden zijn op gevoel toegevoegd. Het rauwe bonenmengsel kun je gerust proeven voordat je gaat bakken. Dus je kunt zelf testen of er nog kruiden bij mogen.

Broodje zwarte bonenburger op een bedje van witlof met appel, rode biet, radijskiemen en knoflooksaus

Recept ca 8-10 burgers

Ingrediënten

300 gram zwarte bonen *
150 gram havermout
1 rode ui
1 grote teen knoflook
1 klein rood pepertje
1,5 tl Al-andalus by Jonnie Boer kruidenmix
1 tl komijn
2 volle tl mosterd
1 el sojasaus
1 el tomatenpuree
peper en zout
olijfolie om in te bakken

* Het lekkerst is om zwarte bonen gedroogd te kopen, 8 uur te weken in ruim water en 1 uur te koken voor gebruik, maar je kan ook bonen uit blik gebruiken.

Zwarte bonen 8 uur weken in ruim water. Sommige bonen kiemen zelfs al.

Bereiding

Schil en snipper de uien. Was de rode peper en verwijder het zaad. Snijd de knoflook en de rode peper zo fijn mogelijk. Fruit de ui, knoflook en rode peper een paar minuten in olijfolie met de kruidenmix en komijn. Voeg mosterd, ketchup en sojasaus toe. Warm het nog een paar minuten op.

Doe de gekookte bonen en de havermout in een kom. Voeg het uien-kruidenmengsel toe. Meng door elkaar. Blender het bonenmengsel kort; dit kan ook met de staafmixer. Blender totdat een deel gepureerd is en een deel nog stukjes bonen bevat. Je krijgt een kneedbare pasta.

Let op: Het is verschillend hoe droog de gekookte bonen zijn. Is het mengsel te droog; voeg dan wat tomatenpuree toe. Is het mengsel te vochtig; voeg dan wat havermout toe.

Proef het bonenmengsel en voeg peper, zout en andere kruiden naar smaak toe.

Kneed het mengsel tot 1 rol en snijd in 8-10 stevige plakken. Bak de bonenburger aan beiden zijden bruin in olijfolie. Om de burgers minder makkelijk te laten plakken aan de bodem kun je de burgers eerst door wat bloem rollen. 

Maak er een mooie broodje burger van met het liefst groenten van het seizoen en een saus naar keuze. Op de foto’s zie je de burger met witlof, rode biet, appel, radijskiemen en knoflooksaus.

Plakken gesneden van de rol bonenmengsel; het is net brood

Invriezen

Tip: De zwarte bonenburger is voedzaam en machtig. Heb je er teveel gemaakt dan kan je ze prima invriezen voor een volgende keer. Doe tussen de burgers een stukje bakpapier, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.

Vegaburgers in de supermarkt

De lekkerste vegaburgers maak jezelf met pure ingrediënten. Toch ging ik op supermarktsafari en ben in de ingrediënten van vier goed lopende vegaburgers gedoken. De voedingswaarde vergeleek ik met de biologische hamburger van de Jumbo. In het artikel Vegaburgers?-Maak ze zellf! lees je het verslag en de resultaten van dit onderzoek.

Wijs met Eten

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl,  die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Wil jij overstappen op een gezondere leefstijl voor meer weerstand en minder welvaartsklachten? Bel 06-41530715 of mail naar  info@wijsmeteten.coach