Wijs met Eten

Zwarte bonenburger Al-Andalus

Zwarte bonenburger Al-Andalus

in Diner, Recepten 16 februari 2021

Deze zwarte bonenburger is echt aan te raden als je een vegaburger wilt eten, die kan concurreren met een goed stuk vlees.

De zwarte boon is een kleine zwarte glimmende boon. De stevige structuur en smaak van de zwarte boon leent zich goed om er een vegaburger van te maken. De boon is eiwit en vezelrijk. De eiwitten zorgen voor de benodigde aminozuren zoals tryptofaan.

Moorse kruidenmix Al-Andalus

De Al-Andalus kruidenmix by Jonnie Boer  past goed door bonensalades. Het blijkt ook uitstekend in dit recept te passen. De mix bestaat uit komijnzaad, korianderzaad, gerookte paprikapoeder, zwarte peper, venkelzaad, oregano, anijszaad, laurierblad en peterselie. De overige kruiden zijn op gevoel toegevoegd. Het rauwe bonenmengsel kun je gerust proeven voordat je gaat bakken. Dus je kunt zelf testen of er nog kruiden bij mogen.

Broodje zwarte bonenburger op een bedje van witlof met appel, rode biet, radijskiemen en knoflooksaus.

Zwarte bonenburger Al-Andalus

Recept is voor 8 tot 10 burgers.
Voorbereidingstijd 15 min
Bereidingstijd 15 min
Weektijd 8 uur
Totale tijd 8 uur 30 min
Gang Hoofdgerecht
Porties 10 burgers

Ingrediënten
  

  • 300 gram zwarte bonen* *) Het lekkerst is om zwarte bonen gedroogd te kopen, 8 uur te weken in ruim water en 1 uur te koken voor gebruik, maar je kan ook bonen uit blik gebruiken.
  • 150 gram havermout
  • 1 rode ui
  • 1 grote teen knoflook
  • 1 klein rood pepertje
  • 1,5 theelepel Al-Andalus by Jonnie Boer kruidenmix
  • 1 theelepel komijn
  • 2 theelepels mosterd
  • 1 eetlepel sojasaus
  • 1 eetlepel tomatenpuree
  • peper en zout
  • olijfolie (om te bakken)

Instructies
 

  • Schil en snipper de uien. Was de rode peper en verwijder het zaad. Snijd de knoflook en de rode peper zo fijn mogelijk. Fruit de ui, knoflook en rode peper een paar minuten in olijfolie met de kruidenmix en komijn. Voeg mosterd, ketchup en sojasaus toe. Warm het nog een paar minuten op.
  • Doe de gekookte bonen en de havermout in een kom. Voeg het uien-kruidenmengsel toe. Meng door elkaar. Blender het bonenmengsel kort; dit kan ook met de staafmixer. Blender totdat een deel gepureerd is en een deel nog stukjes bonen bevat. Je krijgt een kneedbare pasta.
  • Let op: Het is verschillend hoe droog de gekookte bonen zijn. Is het mengsel te droog; voeg dan wat tomatenpuree toe. Is het mengsel te vochtig; voeg dan wat havermout toe.
  • Proef het bonenmengsel en voeg peper, zout en andere kruiden naar smaak toe.
  • Kneed het mengsel tot 1 rol en snijd in 8-10 stevige plakken. Bak de bonenburger aan beiden zijden bruin in olijfolie. Om de burgers minder makkelijk te laten plakken aan de bodem kun je de burgers eerst door wat bloem rollen. 
  • Maak er een mooie broodje burger van met het liefst groenten van het seizoen en een saus naar keuze. Op de foto’s zie je de burger met witlof, rode biet, appel, radijskiemen en knoflooksaus.

Notities

Tip: De zwarte bonenburger is voedzaam en machtig. Heb je er teveel gemaakt dan kan je ze prima invriezen voor een volgende keer. Doe tussen de burgers een stukje bakpapier, zodat ze niet aan elkaar gaan plakken.
Zwarte bonen 8 uur weken in ruim water. Sommige bonen kiemen zelfs al.

Plakken gesneden van de rol bonenmengsel; het is net brood

Vegaburgers in de supermarkt

De lekkerste vegaburgers maak jezelf met pure ingrediënten. Toch ging ik op supermarktsafari en ben in de ingrediënten van vier goed lopende vegaburgers gedoken. De voedingswaarde vergeleek ik met de biologische hamburger van de Jumbo. In het artikel voor MergenMetz Vegaburgers?-Maak ze zellf! lees je het verslag en de resultaten van dit onderzoek.

Volop genieten met een gezonde leefstijl

Voedingscoach Wijs met Eten

Worstel jij met je leefstijl, je gewicht of de balans tussen werk en privé? Kun je geen tijd of zin vinden om te sporten of juist te ontspannen of vliegen de overgangskilo’s eraan? Ik ben er voor jou! Ik help jou je mindset te veranderen, zodat jij weer lekker in je vel komt te zitten. Niet met een streng dieet dat voelt als levenslange straf, maar door aanpassingen in je dagelijks leven die ervoor zorgen dat je gezond en fit ouder wordt.

Disclaimer

Mijn missie is mensen bewuster maken van wat we eten en wat eten voor je doet of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op basis van de informatie of adviezen in deze blog of voor onverhoopt aanwezige fouten. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik je om contact op te nemen met je huisarts of behandelaar.

Laat een reactie achter

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd.

Rating recept




3 & 7 september 2022Kookworkshop: Leer je eigen groentedips & spreads maken

Hou jij ook zo van lekker dippen? Dips en Spreads zoals hummus en pesto zijn steeds populairder. En dat is niet zo gek, want ze vormen een heerlijke aanvulling of afwisseling op je dagelijkse voeding. Bijkomend voordeel: ze zijn gezond en duurzamer dan kaas of vlees.