Aubergine lasagne

Aubergine lasagne

Veggie lasagne met aubergine, tomatensaus en zachte geitenkaas.

Met de in kruiden gebakken aubergine kun je met dit recept een heerlijke vegetarische en koolhydraatarme lasagne maken. Door de aubergine in kruiden vooraf te bakken geef je de lasagne extra smaak. De geitenkaas en verse kruiden maken het helemaal af. Zorg wel voor een smaakvolle, iets pittige tomatensaus. In dit recept heb ik de Wijs met Eten huisgemaakte tomatensaus gebruikt.

Gezond lunchen

Deze lasagne is ook een lekker en gezond lunchgerecht. Waarom altijd brood eten als het ook met een lekkere groente lasagne kan?

Mealpreppen ofwel voorbereiden maaltijden

Deze aubergine lasagne is ideaal om in het voren te koken.

Mealpreppen is trend. Het is simpelweg het voorbereiden van maaltijden of het volledig in het voren koken van maaltijden. Door op een rustig moment meer eten te maken, meer tegelijk te koken zorg je dat je op een ander moment makkelijk lekker en gezond eten op tafel zet. Zo voorkom je ongezond fastfood of kant en klaarmaaltijden op drukke tijden. Je kan bijvoorbeeld op zondag eten voor de week voorbereiden. Een ander voorbeeld is om dubbele porties te koken op een avond dat je wel tijd hebt om te koken.

In dit recept is gekozen voor eenpersoons porties. Handig als één iemand in het gezin op een ander moment moet eten of te druk is. Met een bijgerecht, bijvoorbeeld een maaltijdsalade, kun je er ook prima met twee personen van eten of je haalt er gewoon twee uit de vriezer. Door kleine porties te maken voorkom je dat je eten weg moet gooien.

Recept Aubergine lasagne

Vier eenpersoons porties voor ovenschaaltjes van 10 x 10 x 5 cm

Ingrediënten

  • 1,5 Liter huisgemaakte tomatensaus (klik hier voor recept)
  •  200 Gram zachte geitenkaas
  • 2 Biologische tomaten
  • 2 Biologische aubergines
  • Knoflookpoeder
  • Versgemalen zwarte peper
  • Olijfolie om in te bakken

Bereiding

  • Was de aubergine en snijdt deze in dunne plakken.
  • Verwarm olie in een koekenpan.
  • Leg plakken aubergine in de koekenpan (zoveel als past).
  • Bestrooi de plakken aubergine met peper, knoflookpoeder en wat (kruiden)zout.
  • Bak ze aan weerszijden lichtbruin.
  • Leg de gebakken aubergine apart.
  • Herhaal dit tot de twee aubergines op zijn. 
  • Was en snijdt de tomaten in dunne plakken.
  • Doe in elk ovenschaaltje een laagje tomatensaus, aubergine, een beetje geitenkaas en dan weer tomatensaus, herhaal dit… eindig met de verse tomaat en geitenkaas.
  • Bestrooi met versgemalen peper en verse kruiden naar keuze. Denk aan salie, tijm, oregano, basilicum, bieslook… net wat je in huis hebt en lekker vindt.
  • Zet 15 minuten in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Eet smakelijk!

Mealpreppen of eigenlijk gewoon maaltijden voorbereiden voorkomt het eten van fastfood en is daarmee gezonder en bespaart geld.

GEZONDE LEEFSTIJL

Wijs met Eten geeft voedingsadvies op maat en coacht je naar een gezonde leefstijl die bij je past. Je gaat genieten van lekker en gezond eten. Klik hier voor meer informatie

Mijn missie is mensen bewuster te maken van wat we eten en wat eten doet met of kan betekenen voor je gezondheid. Ik ga zo zorgvuldig mogelijk te werk bij het verzamelen van kennis en informatie over het onderwerp. Niettemin sluit ik iedere aansprakelijkheid uit voor eventuele gevolgen van het handelen op grond van de informatie of adviezen die je als lezer in deze blog aantreft, evenals voor fouten die desondanks nog aanwezig zijn. De informatie in deze blog is geen medisch advies. Bij lichamelijke klachten of twijfel hierover adviseer ik u om contact op te nemen met uw huisarts of behandelaar.