Mungbonensoep! Het is gelukt om lekkere pittige mungbonensoep te maken.Wat is de Indiase keuken toch goed! Zeker als je van kruidig houdt. Deze soep helpt om te ontgiften. Je maakt de soep met de krachtige kruiden kurkuma, komijn, gember, rode peper en venkelzaad. Mungbonen bevatten naast eiwitten veel vezels. Het krijgt extra smaak door het trekken van bouillon van zeewier. Als basis heb ik het recept van Myriam Koning van healthy vega gebruikt. Toch net even wat anders gedaan dus hieronder het recept met aanpassingen.
Wat zijn mungbonen?
De kleine, gedroogde zaden van de Vigna radiataplant. Familie van bijvoorbeeld de azukiboon en de kousenband. Van buiten fris groen, van binnen ivoorwit. Je koopt ze in Nederland altijd gedroogd. Groen of gepeld en gesplit als spliterwten, of beter gezegd als “dahl“.
bron: www.aziatische-ingredienten.nl
Ingrediënten
4 porties
– 200 gram mungbonen
– 1 liter water
– 1 kombu reep zeewier
– 3 theelepels komijnzaad
– 1 cm geraspte verse kurkuma (geelwortel)
– 1 dessertlepel gedroogde koriander
– 1 dessertlepel venkelzaad
– 2,5 cm geraspte gember
– halve prei fijngesneden
– 1 eetlepel groenten bouillon van A.Vogel
– halve verse chilipeper
– ghee (geklaarde boter) of kokosvet om in te bakken
– zout en zwarte peper
– hand verse koriander of verse peterselie ( peterselie is familie van koriander, net even wat anders van smaak, maar prima alternatief als garnering)
Bereiding
Laat de mungbonen 6 tot 12 uur weken in een pan met ruim water. Giet het water af en voeg 1 liter water, kombu, 1 theelepel komijnzaad en de geraspte kurkuma toe en laat circa 40 minuten koken. Doe de ghee in een pan en bak de prei, komijn, koriander en het venkelzaad, voeg de gember en de verse chilipeper toe en laat dit nog 1 minuut meebakken. Verwijder de kombu uit de pan.Voeg de gebakken kruiden en de bouillon toe aan de soep en laat dan nog 10 minuten koken. Voeg zout en peper naar smaak toe en maak voor het opdienen af met de verse koriander of peterselie.
Serveer met een stevig stuk brood, kruidenboter en/of gekruide olijfolie.
Heerlijk als maaltijdsoep of als snack.
Versterkt lichaam en geest. Ook versterkend en lekker bij warm weer.
Achchese bhojon kijie!
(eet smakelijk)
Gabie Kusters
Voedingscoach
